Spätsommerglück: Ein Rezept für flauschige Kardamom Cupcakes mit Vanille Topping und getrockneten Blüten

So. Butter bei die Fische: Lasst uns über den Herbst reden. Die heimliche Herbstvorfreude ist wie in jedem Jahr kaum noch zu bändigen. Sobald mein Geburstag Ende Juli rum ist, kann mir der Sommer gestohlen bleiben, der August gern überspringen werden und der September beginnen. Der ist für mich nämlich der Beginn der Herbstzeit. Auch bei lauschigen 30 Grad draußen. Ist mir egal. Ich will dicke Schals, flauschige Decken, Kerzenschein, bunte Blätter, Wind & Regen, den Duft von Apfelkuchen, Gummistiefel, Kürbisse und Harry Potter.

Damit wir uns gemeinsam auf diese (für mich) schönste Zeit des Jahres einstimmen können, hab ich das passende Cupcake Rezept für dich mitgebracht. Denn dieses Rezeptchen ist für mich der beste Übergang vom Spätsommer in den Herbst. Ich freu mich schon so auf goldenes Sonnenlicht und das erste Comfort Food, welches verheißungsvoll den Herbst ankündigt. Um diese Übergangszeit auch im vollen Maße zu zelebrieren, sind die kleinen Teilchen einfach perfekt. Das war mir spätestens klar, nachdem ich die dritte Fuhre davon im Öfchen hatte. Dieser saftige Muffinteig mit leichter Kardamom-Note haut einem so ziemlich vom Hocker. Dazu ein beinahe seidiges Vanille Topping. Maahhh, da hüpft das Herz direkt ein paar Takte schneller. Und besonders gut machen sich die Cupcakes im getrocknete Blüten Gewand. Mit ihren hübschen Herbsttönen, machen die Blüten nämlich noch mehr Lust auf die bevorstehende Jahreszeit.

Wenn sich bei dir auch langsam aber sicher die Herbstlaune einschleicht, dann solltest du die kommenden Rezeptchen nicht verpassen. Ich kann dir versprechen, es wird so richtig lecker, herbstlich und gemütlich! Und falls du den Spätsommer doch noch ein wenig zelebrieren möchtest, dann hab ich hier mein liebstes Sommerabschieds-Gebäck für dich:

Apfel-Brombeer Kuchen mit Haselnussstreusel

Birnentorte mit Schokoladenmousse und gesalzenem Karamell-Frosting

Mandel-Schokoladentorte mit gerösteten Amaretto-Pflaumen

Schokoladen-Amaretto Cheesecake im Glas

Pfirsich-Nektarinen Cobbler mit Marzipanstreusel

Süßkartoffel-Schokolaen Tartelettes mit Baiser

Buchteln mit Aprikosen-Marzipan Füllung

Pfirsich-Mandelkuchen mit Zuckerkruste

Apple Pie

Blaubeer-Bourbon Blätterteig Dessert 

Kardamom Cupcakes mit Vanilletopping

Zutaten:

Muffinteig:

120 g Honig

80 g brauner Zucker

1 Pck. Vanillezucker

3 EL Milch

2 Eier

1 TL gemahlener Zimt

1 TL Kardamom

80 g Sonnenblumenöl

200 g geraspelte Zucchini

80 g geriebene Haselnüsse

150 g Mehl

2 TL Backpulver

Frosting:

1 Pck. Puddingpulver

250 g Mascarpone

1 TL Vanilleextrakt

1 Pck. Vanillezucker

50 g Puderzucker (gesiebt)

Extra:

essbare Blüten 

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen ausstatten. 

Honig, Zucker, Vanillezucker und Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich alles miteinander verbunden hat. Die Eier in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät für mehrere Minuten schaumig aufschlagen. Zimt, Kardamom und Öl zugeben und unterrühren. Anschließend das Homiggemisch und die Zucchini untermengen. In einer separaten Schüssel die Nüsse mit dem Mehl und dem Backpulver vermischen. Zu den flüssigen Zutaten geben und kurz unterrühren. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen nehmen und komplett erkalten lassen.

Den Pudding nach Packungsanleitung kochen und komplett abkühlen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Pudding für ein paar Sekunden mit dem Mixer aufschlagen. Mascarpone zugeben und kurz verrühren. Vanilleextrakt und Vanillezucker ebenfalls kurz unterrühren. Zum Schluss den gesiebten Puderzucker darüber geben und alles zu einer festen Masse vermixen. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit gezackter Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. Mit essbaren Blüten garnieren. 

Hab es schön!

Liebst, Jasmin