Ich wünsch mir den Frühling! Mit dem feinen Sönnchen am Himmel, nackten Füßen auf warmen Gras, Vogelgezwitscher in der Früh und unserem Garten, in dem alles anfängt zu blühen und zu wachsen. So sehr ich die gemütliche Jahreszeit auch liebe und auch den Schnee vor ein paar Wochen nochmal so richtig genossen habe - es wird Zeit für Frühlingsgefühle im Herzen. Und auf dem Teller. Denn nächste Woche erwartet uns schon der April. Für mich geht es für ein paar Tage in die Berge zum Wandern und danach naht auch schon das Eierfest in hüpfenden Schritten.
Daher findest du heut noch ein letztes Backrezeptchen für deine Ostertafel. Super leckere Osterhasi Cupcakes, die aus einem super soften Möhrchenteig und einem cremigen Vanille-Topping.
Osterhasi Cupcakes
(für 12 Cupcakes)
Zutaten:
Teig:
250 g Möhren (ca. 4 Kleine)
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Zimt
1 kleine Prise Muskatnuss
20 g gehackte Walnüsse
150 g Zucker
2 Eier
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange
1 Prise Salz
150 ml Öl
Creme:
200 g Frischkäse
1 TL Vanille-Extrakt
120 g Butter
90 g Puderzucker
Extra:
6 Osterschokoladeneier (halbiert für die Hasenohren)
Haselnusskrokant zum Bestreuen
Obst nach Wahl
Zubereitung:
Backofen auf 175° C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten.
Für den Teig zuerst die Möhren schälen und klein raspeln. Mehl zusammen mit Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Walnüssen mischen. Zucker, Eier, Orangenschale und Salz in einer separaten Schüssel mit dem Handrührgerät aufschlagen. Nach und nach das Öl unterrühren. Die Möhren dazugeben und mit dem Teigschaber unterheben. Zum Schluss die Mehlmischung unterarbeiten. Den Teig mit einem Löffel in die vorbereitete Muffinform füllen und auf mittlerer Schiene für 25 Minuten backen. Stäbchenprobe. Nun aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für das Topping Frischkäse und Vanille-Extrakt und Butter kurz verrühren. Puderzucker darüber sieben und ebenfalls gut unterrühren. Nicht zu lange rühren, da das Topping sonst zu flüssig wird. In diesem Fall noch etwas Puderzucker nachgeben. Vanille-Topping in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel geben und auf die Muffins aufspritzen. Cupcakes mit Osterschokolade, Krokant und Obst dekorieren.
Hab einen vanillig süßen Tag!
Liebst, Jasmin