Am ersten Wochenende in 2025 beglückte uns diese famose Biskuitrolle mit Zitrusfrüchten mit ihrer Anwesenheit. Ein einfacher Biskuitkuchen, nur diesmal gerollt und nicht geschüttelt. Oder so. Schmeckt herrlich frisch und durch die leckere Creme auch ein wenig wie so ein knüllermäßiges Kühlschrank-Dessert.
Für mich ist Biskuitrolle ja ein echter Klassiker. Und meine liebste Nascherei aus den frühen Sommertagen im Garten. Wenn man nach dem Plantschen im Pool noch tropfnass auf der schönsten grünen Wiese sitzt, in der einen Hand ein Stück Kuchen und sich die Sonne um das Näschen scheinen lässt. Früher gab es Biskuitrolle noch oft aus der TK Abteilung. Mit Erdbeergeschmack. Ihr kennt sie alle. In den letzten Jahren wurde sie aber immer öfter selbst gezaubert. Ich weiß, eine Biskuitrolle zu backen scheint für manche ein schier unmögliches Backexperiment. Aber ich kann dir sagen, ist eigentlich ganz easy peasy mit den richtigen Tricks. Und auf einmal steht dir das breite Band an Biskuitrollenvarianten, Füllungen und Geschmacksrichtungen zur Verfügung. So soll es sein!
Deswegen hier und jetzt meine kleine Biskuitrollen-Schule für dich:
1. Zügiges Arbeiten, da im Biskuit mit Eiweiß gearbeitet wird. Also schnell in den Ofen mit dem Teig, damit keine Luft entweichen kann.
2. Zutaten nur kurz und vorsichtig miteinander verrühren bzw. unterheben, damit der Teig schön fluffig und weich bleibt.
3. Den Teig auf dem gesamten Backblech gleichmäßig aufstreichen, damit er gleichmäßig dick wird und keine Unebenheiten bekommt.
4. Den Teig sofort nach dem Backen kopfüber auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier bekommt man am besten ab, wenn man einen Backpinsel in kaltes Wasser taucht und das Backpapier damit leicht einstreicht.
5. Den Biskuit mit dem Geschirrtuch eng aufrollen. Solange er warm ist kann er gut geformt werden und später besteht keine Gefahr, dass er beim Rollen brechen könnte. Später wird er dann wieder aufgerollt und kann gefüllt werden. Die Teigrolle aufgerollt im Geschirrtuch für ca. 20 Minuten auskühlen lassen.
6. Vor dem Einstreichen nicht versuchen den Biskuit zu begradigen, sonst könnte er brechen. Beim Füllen einen ca. 2 cm breiten Rand lassen, damit beim Aufrollen nichts an den Seiten rausquetscht.
Fruchtige Biskuitrolle mit Zitrusfrüchten
Zutaten:
Teig:
120 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
140 g Zucker + 1 EL
3 Eier
1/2 EL Wasser
Füllung:
200 ml Sahne
200 g Mascarpone
100 g Speisequark (20%)
100 g griechischer Joghurt
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Sahnesteif
50 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1 kleine Dose Mandarinen (abgetropft)
Physalis (in Scheiben geschnitten)
Außerdem:
Khaki, Mandarinen und Physalis zum belegen
Zubereitung:
Den
Ofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech mit
Backpapier ausstatten.
Mehl,
Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen und beiseite
stellen. In einer separaten Schüssel 140 g Zucker und Eier für mindestens 5
Minuten hellcremig aufschlagen. Mehlmischung portionsweise zufügen und das
Wasser unterrühren. Sobald eine glatte Masse entstanden ist den Teig auf das
vorbereitete Backblech streichen und im Ofen für ca. 8 Minuten backen. In der
Zwischenzeit auf die Arbeitsfläche ein Geschirrtuch ausbreiten und mit 1 EL
Zucker bestreuen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und sofort auf das
Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier mit etwas kalten Wasser bestreichen und
vorsichtig abziehen. Den Biskuit mit dem Geschirrtuch eng aufrollen und für 20
Minuten abkühlen lassen.
Abgekühlten
Biskuit wieder aufrollen. Für die Füllung die Sahne zusammen mit der
Mascarpone, Quark, Joghurt, Vanillezucker, Zucker und Sahnesteif aufschlagen. Die
Creme auf dem Biskuit verteilen und dabei einen Rand von ca. 1 cm lassen. Dabei
etwas Creme für die Dekoration übriglassen. Das Obst auf der Sahneschicht
verteilen. Biskuitrolle aufrollen, sodass die Naht nach unten aufliegt. Mit der
übrigen Creme und zusätzlichem Obst dekorieren.
