Rezept für umwerfend cremigen Bratapfel-Cheesecake mit Zimtsreusel

Herbstzeit ist sowas von Apfelzeit. Diese ausschließlich in Reinform zu verspeisen wird auf Dauer langweilig. Deswegen auch dieses Jahr wieder Unmengen an Apfelkuchen, Crumble, Kompott und Pie zubereitet. Heut dann auch noch im Cheesecake. Da machen sie sich nämlich auch hervorragend. Gepaart mit ganz viel Zimt und knusprigen Streusel und dein Gaumen wird vor lauter Glück Purzelbäume schlagen. Ich hab das feine Apfelglück noch mit einer salted caramel-schokoladen Soße getoppt. Wooaaahhh, eine Träumchenkombi ohne Gleichen. Zum Sonntag soll man es sich ja gut gehen lassen, richtig?

Wenn der zimtöse Geruch durch die heimischen vier Wände zieht und du den warmen Kuchen aus dem Ofen ziehst, scheint der Herbst nicht schöner werden zu können. Dazu der zarte Schmelz bei jedem Bissen. Mhhh, dieser Bratapfel-Cheesecake kommt definitiv auf die Liste von Dingen, die ich im Herbst ganz besonders mag. Auf deine hoffentlich auch!

Bratapfel-Cheesecake mit Zimtsreusel

(20 cm Durchmesser)

Zutaten:

Boden:

100 g Butter

40 g Zucker

150 g Mehl

Creme:

1 EL Zucker

1 TL Zimt

1/4 TL Kardamom

2 Äpfel

550 g Frischkäse

150 g Zucker

1 1/2 EL Mehl

50 ml Sahne

3 Eier

Streusel:

50 g Zucker

90 g Mehl

20 g Haferflocken

60 g zimmerwarme Butter

1 TL Zimt

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen. 

Für den Boden alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Den Teig  auf den Boden der Springform verteilen, leicht andrücken und mit der Rückseite eines Löffels glätten. Im Backofen für ca. 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Streusel vorbereiten. Hierfür alle Zutaten mit den Händen zu Streusel zusammendrücken.

Den Ofen auf 160° C vorheizen. 1 EL Zucker zusammen mit dem Zimt und Kardamom in einer Schüssel vermischen. Die Äpfel schälen, entkernen, In Stücke schneiden und zugeben. Alles gut vermischen. Den Frischkäse  mit 150 g Zucker und dem Mehl zu einer luftigen Masse schlagen. Die Sahne hinzufügen und weiter rühren. Anschließend ein Ei nach dem Anderen unterheben.  Die Ränder der Backform leicht mit Butter einfetten. Die Füllung auf den gebackenen Boden geben und glatt streichen. Die Apfelstücke darauf verteilen und die Streusel darüber geben. Den Cheesecake für ca. 50 Minuten backen, bzw. bis die Streusel eine gold-braune Farbe bekommen.  Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Den Ofen ausschalten und die Backofentür etwas öffnen. Den Cheesecake weitere 20 Minuten im Ofen stehen lassen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Cheesecake am besten über Nacht  im Kühlschrank stehen lassen, ansonsten für mindestens 6 Stunden. Vor dem Öffnen der Springform den Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen. Dieses vorher und auch zwischendurch unter heißem Wasser erwärmen.

Auf kuschelige Kuchenstunden!

Liebst, Jasmin

Wie ich dir heut den Sonntag versüße! Schlunziger Schokoladen-Zucchinikuchen in gesünderer Variante

Neben all dem leckeren Obst in unserem Gärtchen, haben sich auch Unmengen an Gemüse angesammelt. Von Mutti in viele herzhafte Mittagsgerichte umgewandelt, durfte ich die Resteverwertung übernehmen. Die perfekte Variante dafür, ist einfach alles in diesem unwiederstehlichen Schokoladen-Zucchinikuchen zu verbacken. Gemüse im Kuchen gab es bisher nur mit Kürbis und Karotten. Heute hat endlich die Zucchini den Weg in meinen Backofen und auf den Blog gefunden. 

Perfekt für den schönsten Herbst ist dieses feine Exemplar allemal. Auch wenn sich hier drin ein wenig Schokolade versteckt, ist es doch eine gesündere Version, im Gegensatz zu den anderen Kuchenknüllern, die du hier oft findest. Klingt gut oder? Ich will ja nicht zu sehr ins schwärmen geraten, aber dieser kleine Kastenkuchen ist so schön schlunzig, dass er förmlich auf der Zunge zerschmilzt. Aber damit nicht genug, der Apfelmus verleiht ihm noch einen zusätzlichen Kick, um das kleine Teilchen zum richtigen Kracher zu machen. Hach, genug der langen Rede würde ich meinen. Schnapp dir das schöne Rezept und mach deinen Herbst so schön wie nur möglich.

Schokoladen-Zucchinikuchen

Zutaten:

 

Kuchen:

300 g Mehl

3 1/2 TL Backpulver 

40 g Backkakao

1 TL Zimt 

1 Prise Salz

150 g Zucker

 2 Eier

150 ml neutrales Öl 

75 g Apfelmus

150 g Zucchini

40 g Zartbitterschokolade (gehackt)

 

Glasur:

120 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Den Ofen auf 180° C vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier ausstatten. 

Schokolade hacken und beiseite stellen. Die Eier zusammen mit dem Zucker für mehrere Minuten schaumig aufschlagen. Die restlichen trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und zum Eigemisch geben. Das Öl dazugießen und den Apfelmus ebenfalls zugeben. Die Zucchini fein raspeln und zusammen mit der gehackten Schokolade unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe. Aus dem Ofen nehmen kurz abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Komplett auskühlen lassen.

Für die Glasur die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und gleichmäßig über den Kuchen gießen.  Aushärten lassen und genießen.

An den Kuchen, fertig, los!

Liebst, Jasmin

Weißes Schokoladenmousse mit Mandelcrunch und Trauben - Das wohl leckerste Mousse Rezept überhaupt

Dieses Wochenende war es wieder soweit. Das liebste Kürbisfest hat Einzug gehalten. Wie sehr ich das feier! Bunt leuchten einem unzählige Kürbisse von hübsch dekorierten Ständen entgegen. Die erste Kürbissuppe des Jahres und Herbstvibes, soweit das Auge reicht. Doch damit nicht genug. Jede Jährchen aufs Neue wird sich das Wochenende freigehalten, um so viel herbstliche Aktivitäten wie möglich einzuplanen. Nach einem langen Pancakefrühstück (das perfekte Rezeptchen dafür gibt´s übrigens hier), wurde bei schönstem Sonnenschein das Kürbisfest genossen und anschließend ein ausgedehnter Spaziergang am See zelebriert. Dabei die ersten frisch gefärbten Herbstblätter entdeckt und die Stille genossen. Bei einem anschließenden Schaumbad wurden sich die Kürbisrezepte für die nächsten Wochen überlegt. Und ich kann dir versprechen, davon wird es einige geben. 

Heut gibt´s dafür eines mit anderen Früchtchen. Mit lecker Weintrauben. Falls dir das Rezept bekannt vorkommt, dann liegst du nicht falsch. Bereits vor ein paar Wochen gab es hier super fluffiges Schokolademousse mit dunkler Schokolade und Kaffee. Das ist bei euch so gut angekommen, dass es das Mousse direkt noch einmal im neuen Format gibt. Tadaaa, klappt auch ganz wunderbar mit weißer Schokolade. Naja zumindest bei mir. Der Freund - ein backtechnisch völlig unbegabtes Exemplar - versuchte nämlich die feine Schokolade in mehreren Anläufen zum schmelzen zu bringen. Das Ergebnis? Um es mit Christian Hümbs Worten auszudrücken: abgeschissen. Nachdem die richtige Konsistenz doch irgendwann erreicht war, wurde das Ganze noch mit knusprigen Mandelcrunch getoppt. Dieser Geschmack! Ich lieb´s ja. Also gönns dir. Für mich gibt´s heut nur noch ein wenig Harry Potter und eine warme Strickdecke. Wie es zum Sonntag eben sein muss.

Weißes Schokoladenmousse mit Mandelcrunch und Trauben

Zutaten:

 

Mousse:

200 g weiße Schokolade

50 g Butter

250 g Sahne

3 Eier

1 EL Zucker + 2 EL extra

1 Prise Salz

1 TL Vanilleextrakt

 

Mandelcrunch:

100 g Vollkornkekse 

50 g Mandelsplitter 

45 g Zucker 

80 g zimmerwarme Butter 

30 g Mehl 

1/2 TL Backpulver 

1/2 EL Vanillezucker 

Extra: 

Weintrauben

 

 

Zubereitung:

Schokolade und Butter über einem Wasserbad zum schmelzen bringen und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und 1 EL Zucker dabei einrieseln lassen. Anschließend beiseite stellen. Die Eigelbe bei geringer Hitze zusammen mit 2 EL Zucker, Vanille und Salz verrühren und erhitzen. Sobald sich die Masse im Volumen verdoppelt hat (nach 3-5 Minuten). Die geschmolzene Schokolade zur Eigelbmischung geben und solange rühren, bis sich alles verbunden hat. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Das Eiweiß ebenfalls unterheben. Das Mousse auf fünf Gläser verteilen und für mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Für den Mandelcrunch, den Ofen auf 180° C vorheizen. Die Kekse zerkleinern und zusammen mit den Mandeln in eine Schüssel geben. Zucker, Butter, Mehl, Backpulver und Vanillezucker hinzufügen. Alles mit den Fingern zu einem Streuseteig verarbeiten. Die Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für ca. 10 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Den Mandelcrunch auf das festgewordene Mousse geben und mit Weintrauben garnieren. 

 

Ich wünsch dir einen wundervoll und besonders leckeren Herbstsonntag!

Liebst, Jasmin

Erste Herbstgefühle und ein Rezept für liebsten Mohn-Pflaumenkuchen mit Vanillequark und Zimtstreusel

Nachdem bereits gefühlte zehn Kilo pur vernascht wurden, hat nun endlich das erste Pfläumchenrezept in diesem Jahr seinen Weg auf den Blog gefunden. Und das Timing hätte nicht besser sein können. Denn Wind und die ersten kühleren Tage haben am Wochenende erste Herbststimmung aufgebracht. Solche Tage überleb ich ja nur mit Pflaumenkuchen und viel Zimt. 

Im Herbst verspüre ich oft den Drang, mich nach einem langen Arbeitstag, mit einer heißen Tasse frisch gebrühten Tee und einem frischen Stück Kuchen aus dem Ofen zu wärmen. Hand aufs Herz, was gibt es schöneres? Mit meinem absoluten Lieblings-Pflaumenkuchen bietet sich die perfekte Möglichkeit, um sich Nachmittags noch eine Kleinigkeit zu gönnen. Da bin ich hin und weg.

Der Duft nach Zimt und Pflaume erfüllt den ganzen Raum und lässt einen förmlich dahinschmelzen. Der Mohn dazu und das Kuchenglück ist perfekt. Bei Zimt kann es mir nie genug sein und zur rauen Herbstzeit kann es ruhig ein wenig mehr davon geben. Also immer rein damit. Die Minuten, die der feine Kuchen im Ofen verbringt, erfordern das höchste Maß an Selbstbeherrschung, das man aufbringen kann. Wie gerne würde man einfach die Ofentür öffnen und Probenaschen, aber das Warten lohnt sich. Somit beste Grüße von dem letzten Stück Pfläumchenkuchen auf meinem Schoß.

Mohn-Pflaumenkuchen mit Vanillequark und Zimtstreusel

(26 cm Durchmesser)

Zutaten:

Boden:

230 g Mehl

50 g Zucker

1 1/2 TL Backpulver

120 g kalte Butter

1 Ei

Füllung:

350 g Pflaumen (halbiert und entsteint)

3 Eier

120 g Zucker

550 g Magerquark

150 g Sahne

250 g Backmohn

1 Pck. Vanillepuddingpulver

Streusel:

150 g Mehl

50 g Zucker

100 g kalte Butter (in Stücken) 

1 TL Zimt

Zubereitung:

Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Butter einfetten und bemehlen. Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. 

Das Mehl für den Boden zusammen mit dem Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Die Butter in kleinen Stücken zugeben und kurz vermischen. Das Ei ebenfalls zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwas größer als die Springform ausrollen. Teig in die Form legen und am Rand etwas hochziehen. Leicht andrücken. Im Kühlschrank für 30 Minuten kalt stellen. 

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Hierfür Eier und Zucker hell-cremig aufschlagen. Quark und Sahne dazugeben und vermengen. Backmohn und Puddingpulver unterheben. Die Quarkmasse auf den Kuchenboden geben und glatt streichen. Die Pflaumenhälften darauf verteilen. 

Für die Streusel alle Zutaten mit den Fingern vertreiben, bis Streusel entstehen. Auf den Pflaumen verteilen. Den Kuchen für ca. 45 Minuten im Ofen backen. Die Streusel sollten eine schöne gold braune Farbe bekommen. Kuchen komplett auskühlen lassen und mit einer schönen Tasse Tee genießen. 

Happy Herbstgefühle!

Liebst, Jasmin

Ofenwarmes Spätsommerglück! Rezept für Pfirsich-Nektarinen Cobbler mit Marzipanstreusel

Was lieb ich diese Spätsommertage. Mit dem warm, goldenen Sonnenlicht und dem ersten Anflug von Herbst in der Luft. Was freu ich mich auf raschelnde Laubhaufen, auf Kuschelpullis und Schmuddelwetter. Ich sag dir, ich kann es kaum erwarten. In dieser schönsten Übergangszeit muss natürlich das passende Gebäck daher. Mit frischen Sommerfrüchten und herbstlichen Gewürzen, die deine heimischen vier Wände mit dem herrlichsten Duft erfüllen. Sowas hab ich heut für dich. Pfirsich-Nektarinen Cobbler mit knusprigen Marzipanstreusel. Macht irre glücklich. Sonntagnachmittag ofenwarm weggenascht und eine schöne Kugel Vanilleeis dazu. Schöner lässt es sich nicht in den Herbst starten. 

Ab nächste Woche kannst du dich also auf herbstliche Rezeptchen freuen. Mit vielen Pfläumchen, Äpfeln, Trauben, Kürbis, Zucchini und mehr. Nun ist es aber Zeit mit dieser Köstlichkeit hier aufs Sofa zu hechten und den Rest des Abends glücklich zu sein.

Pfirsich-Nektarinen Cobbler mit Marzipanstreusel

Zutaten:

Füllung:

500 g Pfirsiche

500 g Nektarinen

100 g Brombeeren

80 g Zucker

1 EL Zitronensaft

1 gehäufter EL Speisestärke

Streusel:

150 g Mehl

80 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1/2 TL Zimt

1 Prise Salz

100 g kalte Butter

100 g Marzipanrohmasse

Zubereitung:

Ofen auf 180° C vorheizen. Für die Füllung das Obst waschen. Pfirsiche und und Nektarinen entkernen und in Spalten schneiden. Die restlichen Zutaten für die Füllung mit dem Obst vermischen und in eine große Auflaufform geben. 

Um die Streusel herzustellen, das Marzipan reiben. Das funktioniert am besten, wenn es vorher im Kühlschrank ein wenig kälter geworden ist. Das Mehl zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Stücken zugeben. Marzipan ebenfalls zugeben und alles mit den Händen zu großen Streuseln verarbeiten. Die Riesenstreusel über die Obstfüllung geben und im Ofen für ca. 35-40 Minuten backen. Ofenwarm genießen!

Mach es dir schön!

Liebst, Jasmin