Buttermilch-Waffeln mit Erdbeeren...

... für die besten Muttis der Welt!

Muttertag steht vor der Tür. Da ist es nie zu früh sich etwas Schönes zu überlegen. Denn Mama ist ja bekanntlich die Beste. Oft wird das viel zu selbstverständlich. Dabei sollte eigentlich jeder Tag Muttertag sein. Und wie kann man seine Mutti am schnellsten glücklich machen? Na mit einem tollen Frühstück und lecker Buttermilch-Waffeln. Ich kann euch sagen, die machen irre glücklich.  

Etwas herziges passt da natürlich hervorragend. Da nutze ich gleich die Chance, um euch mein liebstes Waffelrezept zu verraten. Diese köstlichen Buttermich-Waffeln sind durch den Eischnee wahnsinnig fluffig und werden schön knusprig. Die frischen Erdbeeren bringen zusätzliche Süße rein und ein ordentliches Portiönchen Mandel-Vanilleeis macht das Bild perfekt. Spätestens wenn der fantastische Waffelduft durch die Zimmer zieht, hat sich die selbstgemachte Überraschung gelohnt. Ihr sucht auch noch eine süße Frühstücksidee? Dann ran an das Waffeleisen.

Buttermilch-Waffeln

(für 8 Stück)

Zutaten:

2 Eier
300 ml Buttermilch
100 ml Pflanzenöl
220 g Mehl
50 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

frische Erdbeeren
Vanilleeis
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Eigelb und Eiweiß trennen. Buttermilch, Öl und Eigelb in einer Schüssel leicht verquirlen. Die trockenen Zutaten in einer extra Schüssel mischen und nach und nach zu der Buttermilch-Mischung geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Das Waffeleisen erhitzen und die Waffeln nacheinander ausbacken, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Die Waffeln nach Lust und Laune garnieren und gleich verputzen.

Ich wünsche euch und allen Super-Mamis einen tollen Ehrentag!

Kleine Glücklichmacher: Himbeertartelettes mit Mascarponecreme

 

Große Liebe: Himbeertartelettes. Dahinter versteckt sich knuspriger Schokoladenmürbeteig, feine Mascarponecreme und frisch fruchtige Himbeeren. Bei Mascarpone klatschen die Kalorien ja nur so in die Hände, deswegen durfte für das gute Gewissen noch eine Portion Naturjoghurt in die Creme. Vorsorglisch lieber ein Paar Himbeeren mehr kaufen, da könnt ihr zwischendurch gleich ein bisschen naschen. Schmecken tun die!

Mal wieder so ein Ruck-Zuck Rezept und absolut gelingsicher. Kompliziert gibt´s hier nicht. Und die sehen doch ganz schön toll aus oder? Könnte ich jeden Tag essen. Am liebsten schon zum Frühstück. So ein fabelhaftes Teilchen ist ganz sicher das i-Tüpfelchen zum Wochenende. Denn so ein Wochenende ohne Kuchen ist schon ziemlich doof.

 

Perfekt zum verschenken sind sie. Was gibt es auch schöneres als diese Köstlichkeiten mit den Liebsten zu teilen. Kleine Portionen gebackene Liebe für jeden. Auch für dich! Wenn die Testesser dann noch bei jedem Bissen große Augen bekommen und begeistert schmatzen hat man wohl alles richtig gemacht. Wie ein kleines Stück Süßes nur so glücklich machen kann? Probiert es aus.

Himbeertartelettes mit Mascarponecreme

(10 Stück mit 10 cm Durchmesser)

Zutaten:

Schokoladenmürbeteig:

250 g Butter

180 g Puderzucker

1 Prise Salz

50 g gemahlene Mandeln

2 Eier

450 g Mehl

50 g Kakaopulver

Mascarponecreme:

3 Blatt Gelantine

250 g Mascarpone

450 g Naturjoghurt

60 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

3 EL Zitronensaft

ca. 400 g Himbeeren

1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Für den Mürbeteig in einer großen Schüssel die Butter, Puderzucker und Salz mit dem Knethaken vermischen. Gemahlene Mandeln und Eier nach und nach zugeben und ebenfalls untermengen. Zum Schluss Mehl und Kakaopulver hinzufügen und mit den Händen oder nochmals mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. In Folie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Für die Creme, Gelantine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Naturjoghurt, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Den Zitronensaft in einen Topf geben und leicht erwärmen. Gelantine ausdrücken und in dem Topf mit dem Zitronensaft auflösen. Vom Herd nehmen. 2 EL der Mascarponecreme dazugeben und verrühren. Anschließend alles zur restlichen Mascarponecreme geben und gut vermengen. Die Schüssel mit Folie abdecken und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 160° C vorheizen.

Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen. Kleiner Tipp: Zum ausrollen von Mürbeteigen schneide ich immer einen Gefrierbeutel auf und lege ihn zwischen Teig und Nudelholz. Damit wird das Ausrollen mega easy. 10 Teigringe ausstechen. Diese so in den Förmchen platzieren, dass der Teig rundherum gleichmäßig übersteht. Den Teig in den Ring einarbeiten und andrücken, nicht ziehen. Den überstehenden Rand nun mit einem Messer abschneiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die fertigen Tartelettes für 15-20 Minuten backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen, da sich die Backzeit je nach Dicke des Teiges verändert. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Mascarponecreme aus dem Kühlschrank holen und nochmal kurz durchrühren. Tartelettes aus den Förmchen heben und die Creme in die abgekühlten Tartelettes füllen. Erneut für eine Stunde in den Kühlschrank geben. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren belegen und mit Puderzucker bestreuen.

Habt einen sonnigen ersten Mai ihr Lieben!

Sahnig, sahniger, Kokosnuss-Limetten Cream Pie mit Pistazien

Der Pie meiner Träume. Meiner sahnigen Träume. Ein richtiges Sahnewölkchen. Hach. So aber jetzt mal Butter bei die Fische, wie der Name schon sagt besteht dieser Pie hauptsächlich aus lecker Creme. Creme und Sahne. Für alle, die beiden diesen zwei Wörtern schon die Hände vor den Augen zusammenschlagen, ist dieses Rezept wahrscheinlich nichts. Für alle Schleckermäuler, die Lust auf einen Ausflug nach Kalorienreichhausen haben, aber genau das Richtige.

Spätestens wenn der Duft von gerösteten Pistazien und Kokosflocken durch die heimische Küche weht, fühlt man sich glatt an einen tropischen Karibikstrand versetzt. Fehlt nur noch ein bunter Cocktail mit kleinem Schirmchen in der Hand und alles ist perfekt. Gepaart mit Limette eine richtige Traumkombi. So kann man sich den Sommer auch nach Hause holen.

Der Pie backt sich förmlich von alleine. In den Ofen schieben? Brauch er nicht. Zutaten kompliziert vermengen? Wo denkt ihr nur hin. Da wird alles einfach ratz-fatz zusammengerührt, ein bisschen gekocht und dann verbringt er seine Nacht im Kühlschrank, um am nächsten Morgen genüsslich verputzt zu werden.

Leider hat er es nicht bis zum Kaffeetisch geschafft. Manchmal setzt es in meinem Köpfchen einfach ein wenig aus. Da wird zur Gabel gegriffen und fröhlich Kokosnuss Pie aus der Form geschaufelt. So essen die in Amerika ihre Pies doch auch oder? Anschließend konnte ich nur noch auf der Couch vor mich hinvegetieren, aber war ja Sonntag, da soll man sich sowieso nicht zu viel bewegen.

Kokosnuss-Limetten Cream Pie mit Pistazien

(für eine 9-inch Pie Form)

Zutaten:

Boden:

30 g gehackte Pistazien

50 g Kokosflocken

200 g Butterkekse

100 g Butter

Creme:

5 Eigelb

270 ml Kokosmilch

65 g Stärke

150 g Zucker

1 Prise Salz

Schale von 1 Limette

400 ml Milch

2 EL Butter

Saft von 1 1/2 Limetten

Belag:

200 ml Sahne

1 Pck. Vanillezucker

2 EL Puderzucker

eine handvoll gehackte Pistazien

Zubereitung:

Pistazien in einer fettfreien Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten lang rösten. Dabei die Pfanne immer wieder schwenken, damit nichts anbrennt. Wenn sie anfangen herrlich zu duften, dann sind sie genau richtig. In eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen. In die gleiche Pfanne nun die Kokosflocken geben und auf geringer Hitze rösten. Nach etwa 2 Minuten sollten sie leicht gold-braun sein. Kokosflocken zu den Pistazien geben und vermengen. Anschließend die Butterkekse zerkleinern und in eine Schüssel geben. Butter bei niederiger Wärme in einem Topf zum schmelzen bringen. Geschmolzene Butter zu den Keksen geben und gut vermengen. Pistazien-Kokosmischung ebenfalls hinzufügen und solange unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht und alles zusammenklebt. Alles in eine ungefettete Pieform geben und am Boden und den Seiten am besten mit einem Glas festdrücken. In den Kühlschrank geben.

Die Eigelbe in einer Schüssel aufschlagen. In einem größeren Topf die Kokosmilch geben. Stärke, Zucker und Salz mischen und mit einem elektrischen Mixer unter die Kokosmilch rühren. Limettenschale dazugeben. Die Milch ebenfalls unterrühren. Die Mischung nun zum kochen bringen. Dabei konstant mit dem Schneebesen rühren, damit sich am Boden nichts absetzt und anbrennt. Sobald die Masse anfängt zu blubbern und eindickt, Hitze reduzieren und für weitere 2-4 Minuten köcheln lassen. Dabei das Rühren nicht vergessen. Es sollte nun eine Art dicker Pudding entstanden sein. Den Topf dann vom Herd ziehen.

Die Kokos-Milchmischung nun löffelweise zu den Eigelben geben und mit dem elektrischen Mixer gut verrühren, bis ihr die ganze Masse übertragen habt. Die Creme zurück in den Topf geben und nochmals bei geringer Hitze für 1-2 Minuten köcheln lassen. Anschließend alles durch ein Sieb streichen und für 5 Minuten abkühlen lassen. Gelegentlich rühren, damit keine Haut entsteht. Jeweils einen Löffel Butter unterrühren, bis diese sich vollständig mit der Creme verbunden haben. Limettensaft hinzufügen und ebenfalls unterrühren. Auf den vorbereiteten Boden geben und über Nacht im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren die Sahne steifschlagen. Vanille- und Puderzucker dabei einrieseln lassen. Auf den Pie geben, mit gehackten Pistazien bestreuen und genießen.

Habt den schönsten Sonntag!