Avocado-Kokos Creme mit Blaubeeren: oder Sonntagssüß mal anders

Heute machen wir wieder auf gesund. Kann die auch mit ihren vielen Kuchen? Natürlich! Denn genauso gern wie ich Törtchen, Schokolade und alle Arten von süßem Zuckerzeug liebe, bin ich auch immer wieder auf der Suche nach gesunden Leckerein. Und da es in den letzten Tagen so unfassbar schön sonnig und warm war, durfte der Ofen die Woche gleich ein Päuschen machen. Der muss sich ja auch mal erholen.

Avocado ist für mich mittlerweile unverzichtbar wenn es um gesundes Essen geht und gehört nun schon seit Ewigkeiten zum absoluten Superfood auf Instagram und Co. Sie bestehen zwar aus viel Fett, allerdings eines der gesündesten Fette, da es super viel ungesättigte Fettsäuren enthält. Von den vielen Vitaminen will ich gar nicht erst anfangen. Die Avocado und ich, wir kennen uns noch nicht so lange. Einmal habe ich sie zu mir nach Hause eingeladen um eines dieser gehypten Avocado Toast zu machen. Diese grüne Matsche, welche da entstanden ist hatte es mir aber nun wirklich nicht angetan. Wir starteten einen zweiten Versuch und siehe da, ich bin hin und weg.

Die Sache mit gesunden Desserts ist ja, dass man sie ganz ohne Gewissensbisse genießen kann. Aber keine Sorge, gesund kann auch lecker. Die Avocado schmeckt man so gut wie gar nicht raus. Sie macht das Ganze stattdessen unfassbar cremig. Die Creme schmeckt herrlich fruchtig, ist süß genug und bekommt den nötigen Crunch durch die Butterkekse. Es ist ein ganz neues Geschmackserlebnis und mal wieder so ein null-komma-nix Rezept. Lasst euch überraschen und probiert es aus meine Lieben!

 

Avocado-Kokos Creme mit Blaubeeren

(für 4 Gläser)

Zutaten:

12 Vollkornbutterkekse + 4 Stück extra

5 EL Butter

1 Avocado

400 g Kokosmilch

1 kleine Dose gezuckerte Kondensmilch (90 g)

200 g Frischkäse

1/2 TL Vanille-Extrakt

Saft von 2 Limetten

eine handvoll Blaubeeren für die Deko

Zubereitung:

Die 12 Butterkekse zu kleinen Bröseln zerkleinern. Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und mit den Kekskrümeln vermengen. Keksmasse auf 4 Gläser verteilen und ein wenig andrücken.

Für die Creme die Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch zusammen mit der Kokosmilch, Kondensmilch, Frischkäse, Vanille-Extrakt und Limettensaft solange pürieren, bis eine glatte Creme entstanden ist. Creme in die vorbereiteten Gläser füllen. Die übrig gebliebenen Butterkekse halbieren. Avocado-Creme mit Blaubeeren und halbierten Butterkeksen garnieren. 30 Minuten kalt stellen und kühl genießen.

So gut, da musste gleich Nachschub her. Ich schnapp mir jetzt noch ein Gläschen und werde mich mit vollem Mund und zufriedenem Herzen auf die Couch verziehen.

Habt den schönsten Sonntag! 

 

Buttermilch-Waffeln mit Erdbeeren...

... für die besten Muttis der Welt!

Muttertag steht vor der Tür. Da ist es nie zu früh sich etwas Schönes zu überlegen. Denn Mama ist ja bekanntlich die Beste. Oft wird das viel zu selbstverständlich. Dabei sollte eigentlich jeder Tag Muttertag sein. Und wie kann man seine Mutti am schnellsten glücklich machen? Na mit einem tollen Frühstück und lecker Buttermilch-Waffeln. Ich kann euch sagen, die machen irre glücklich.  

Etwas herziges passt da natürlich hervorragend. Da nutze ich gleich die Chance, um euch mein liebstes Waffelrezept zu verraten. Diese köstlichen Buttermich-Waffeln sind durch den Eischnee wahnsinnig fluffig und werden schön knusprig. Die frischen Erdbeeren bringen zusätzliche Süße rein und ein ordentliches Portiönchen Mandel-Vanilleeis macht das Bild perfekt. Spätestens wenn der fantastische Waffelduft durch die Zimmer zieht, hat sich die selbstgemachte Überraschung gelohnt. Ihr sucht auch noch eine süße Frühstücksidee? Dann ran an das Waffeleisen.

Buttermilch-Waffeln

(für 8 Stück)

Zutaten:

2 Eier
300 ml Buttermilch
100 ml Pflanzenöl
220 g Mehl
50 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

frische Erdbeeren
Vanilleeis
Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Eigelb und Eiweiß trennen. Buttermilch, Öl und Eigelb in einer Schüssel leicht verquirlen. Die trockenen Zutaten in einer extra Schüssel mischen und nach und nach zu der Buttermilch-Mischung geben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Das Waffeleisen erhitzen und die Waffeln nacheinander ausbacken, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Die Waffeln nach Lust und Laune garnieren und gleich verputzen.

Ich wünsche euch und allen Super-Mamis einen tollen Ehrentag!

Kleine Glücklichmacher: Himbeertartelettes mit Mascarponecreme

 

Große Liebe: Himbeertartelettes. Dahinter versteckt sich knuspriger Schokoladenmürbeteig, feine Mascarponecreme und frisch fruchtige Himbeeren. Bei Mascarpone klatschen die Kalorien ja nur so in die Hände, deswegen durfte für das gute Gewissen noch eine Portion Naturjoghurt in die Creme. Vorsorglisch lieber ein Paar Himbeeren mehr kaufen, da könnt ihr zwischendurch gleich ein bisschen naschen. Schmecken tun die!

Mal wieder so ein Ruck-Zuck Rezept und absolut gelingsicher. Kompliziert gibt´s hier nicht. Und die sehen doch ganz schön toll aus oder? Könnte ich jeden Tag essen. Am liebsten schon zum Frühstück. So ein fabelhaftes Teilchen ist ganz sicher das i-Tüpfelchen zum Wochenende. Denn so ein Wochenende ohne Kuchen ist schon ziemlich doof.

 

Perfekt zum verschenken sind sie. Was gibt es auch schöneres als diese Köstlichkeiten mit den Liebsten zu teilen. Kleine Portionen gebackene Liebe für jeden. Auch für dich! Wenn die Testesser dann noch bei jedem Bissen große Augen bekommen und begeistert schmatzen hat man wohl alles richtig gemacht. Wie ein kleines Stück Süßes nur so glücklich machen kann? Probiert es aus.

Himbeertartelettes mit Mascarponecreme

(10 Stück mit 10 cm Durchmesser)

Zutaten:

Schokoladenmürbeteig:

250 g Butter

180 g Puderzucker

1 Prise Salz

50 g gemahlene Mandeln

2 Eier

450 g Mehl

50 g Kakaopulver

Mascarponecreme:

3 Blatt Gelantine

250 g Mascarpone

450 g Naturjoghurt

60 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

3 EL Zitronensaft

ca. 400 g Himbeeren

1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Für den Mürbeteig in einer großen Schüssel die Butter, Puderzucker und Salz mit dem Knethaken vermischen. Gemahlene Mandeln und Eier nach und nach zugeben und ebenfalls untermengen. Zum Schluss Mehl und Kakaopulver hinzufügen und mit den Händen oder nochmals mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. In Folie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Für die Creme, Gelantine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Naturjoghurt, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Mixer verrühren. Den Zitronensaft in einen Topf geben und leicht erwärmen. Gelantine ausdrücken und in dem Topf mit dem Zitronensaft auflösen. Vom Herd nehmen. 2 EL der Mascarponecreme dazugeben und verrühren. Anschließend alles zur restlichen Mascarponecreme geben und gut vermengen. Die Schüssel mit Folie abdecken und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 160° C vorheizen.

Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen. Kleiner Tipp: Zum ausrollen von Mürbeteigen schneide ich immer einen Gefrierbeutel auf und lege ihn zwischen Teig und Nudelholz. Damit wird das Ausrollen mega easy. 10 Teigringe ausstechen. Diese so in den Förmchen platzieren, dass der Teig rundherum gleichmäßig übersteht. Den Teig in den Ring einarbeiten und andrücken, nicht ziehen. Den überstehenden Rand nun mit einem Messer abschneiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die fertigen Tartelettes für 15-20 Minuten backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen, da sich die Backzeit je nach Dicke des Teiges verändert. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Mascarponecreme aus dem Kühlschrank holen und nochmal kurz durchrühren. Tartelettes aus den Förmchen heben und die Creme in die abgekühlten Tartelettes füllen. Erneut für eine Stunde in den Kühlschrank geben. Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren belegen und mit Puderzucker bestreuen.

Habt einen sonnigen ersten Mai ihr Lieben!