Im Herbst verlangt es mir ja immer nach Soulfood. Umso kälter und grauer es wird, umso größer wird die Lust nach herzwärmenden Dingen. Mit ganz besonderen Herbstgeschmack. Aufgrund von erheblichen Entscheidungsschwierigkeiten befinde ich mich momentan in einem kontinuierlichen Kreis aus backen, essen, spazieren gehen, essen, Blogarbeit und noch mehr essen. Der Appetit nach all dem leckeren Herbst-Gedöns wird immer größer und die Gedanken schweifen nur noch um eins. Food. Ich esse und nach etwa einer Stunde habe ich wieder Hunger. Und wieder. Und immer so weiter. Da wird alles stehen und liegen gelassen, um erneut zum Kühlschrank zu wandern und zu knuspern. So kann man auch Kalorien verbrennen. Aber etwas Gutes hat das Ganze. Der Hunger gibt mir reichlich Motivation um allerlei Köstlichkeiten zu kreieren, welche ich mit dir teilen werde.
Wenn man in der Lage ist unmengen von Essen im minutentakt in seinen Backentaschen zu verstauen, dann benötigt man süße Köstlichkeiten, die gar nicht so süß sind und trotzdem schmecken. Da hab ich genau das Richtige für dich. Kleine Kraftpakete, die nur so vor Energie strotzen. Die Rede ist von Oatmeal Cookies. Verdammt fix gemacht und dazu noch so lecker. Die Cranberrys bringen die Nötige frische ins Gebäck und der feine Zimt gibt dem kleinen Keks den Rest. Wunderbar herbstlich, außen schön knusprig und innen herrlich soft. Genau so muss ein Cookie schmecken.
Oatmeal Cookies mit Cranberrys und Zimt
(für ca. 14 Stück)
Zutaten:
150 g Mehl
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
1 TL Zimt
100 g Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
50 g Haferflocken
40 g Sonnenblumenkerne (grob gehackt)
40 g Sesam (geschält)
150 g getrocknete Cranberrys
Zubereitung:
Ofen auf 180° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier ausstatten.
Mehl, Natron, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen und beiseite stellen. Anschließend die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen. Das Ei hinzufügen und gründlich verrühren. Die Mehlmischung zugeben und zu einem Teig verarbeiten. Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Sesam unterheben. Zuletzt die Cranberrys unterarbeiten. Für 10-12 Minuten backen. Die Ränder der Cookies sollten goldbraun sein und der Cookie in der Mitte noch weich. Beim abkühlen härten die Cookies noch aus und werden außen schön knusprig.
Einen goldenen Sonntag!
Liebst, Jasmin
Für dieses Traumtörtchen habe ich feinste Birnen unter höchstem Risiko und halsbrecherischen Einsatz aus Nachbars Garten gepflückt. Die schmecken nicht nur pur unwahrscheinlich lecker, sondern umso besser, wenn sie von Schokolade umhüllt und unter einer Decke aus feinster Bourbon-Karamell Creme schlummern. Ich kann dir versichern, in diesem Törtchen werden die frischen Herbstfrüchtchen auf perfekteste Weise verarbeitet. Vollgepackt mit so viel Aromen und Geschmackskomponenten, dass dir nichts anderes übrig bleibt als zu schlemmen, als gäbe es keinen Morgen mehr. Aber nochmal ganz von vorn. Der Birnenknaller besteht aus saftigen Haselnuss-Biskuit, welcher in homemade Birnenfond getränkt wurde. Dazwischen findest du in cremigen Schokoladenmousse versteckt ein selbst geköcheltes Birnenragout. Verpackt in Bourbon-Karamell Creme und getoppt von einer gesalzenen Bourbon-Karamell Soße. Eine Geschmacksexplosion ohne Gleichen.
Inspiriert zu dieser Köstlichkeit wurde ich durch mein absolutes Lieblingstörtchen, welches du im Louisencafé findest. Hach. Mit diesem Café war es Liebe auf den ersten Blick. Von Außen scheint es wie eines dieser alt englischen Cafés, frisch aus einem Jane Austen Roman entsprungen. Zu finden mitten in der Fußgängerzone in Wernigerode. Spezialität des Hauses ist die Louisentorte. Die Luise ist eine traditionell köstliche Birnensorte und bildet die Grundlage meiner Komposition. Präsentiert wird das Törtchen dort mit einer Eierlikörsahne, welche ich durch die Bourbon-Karamell Soße ersetzt habe. Naja, hauptsache Hochprozentiges im Gebäck.
Ohne überteiben zu wollen, dieses zauberhafte Törtchen hat es mir so richtig angetan. Der Aufwand lohnt sich, versprochen. Also ran an den Ofen, damit auch du im höchsten Törtchen-Genuss schwelgen kannst.
Birnentorte mit Schokoladenmousse und gesalzenem Bourbon-Karamell Frosting
(20 cm Durchmesser)
Zutaten:
Boden:
3 Eier
1 Prise Salz
120 g Diamant Zucker
50 g gemahlene Haselnüsse
100 g Mehl
10 g Backkakao
1 1/2 gestrichene TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
50 g flüssige Butter
Birnenragout:
50 g Diamant Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
220 g Birnenwürfel
10 ml Williamnsbirnenbrand
Schokoladenmousse:
2 Blatt Gelantine
50 g weiße Kuvertüre
20 g Diamant Zucker
2 Eigelb
100 g Sahne
Bourbon Karamell:
150 ml Sahne
220 g Zucker
100 g kalte Butter (in kleinen Stücken)
1/2 TL Meersalz
2 EL Bourbon
Bourbon-Karamell Frosting:
3 Eier
150 g Diamant Zucker
200 g zimmerwarme Butter (in kleinen Stücken)
55 ml Bourbon Karamell (siehe Rezept oben)
Zubereitung:
Ofen auf 160° C vorheizen. Zwei Springformen mit Backpapier auslegen. Die Ränder mit Butter einfetten und bemehlen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei das Salz zugeben und den Zucker einrieseln lassen. Eigelbe ebenfalls kurz unterrühren. Haselnüsse zusammen mit dem Mehl, Backkakao, Backpulver, Zimt und Kardamom mischen. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eimasse heben. Flüssige Butter unterziehen. Teig zwischen den zwei Springformen aufteilen und im Ofen für 10-15 Minuten backen. Stäbchenprobe. Nach dem Backen für 15 Minuten in der Form auskühlen lassen. Form entfernen und die Böden komplett auskühlen lassen.
Für das Birnenragout den Zucker mit 100 ml Wasser und dem Vanillemark aufkochen. Die Birnenwürfel dazugeben und bei mittlerer Temperatur weich garen. Die Garzeit hängt vom Reifegrad der Birnen ab, aus diesem Grund zwischendurch probieren. Anschließend den Schnaps dazugeben und abkühlen lassen.
Inzwischen die Schokoladenmousse vorbereiten. Hierfür die Gelantine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Eigelb und Zucker dickcremig aufschlagen. Gelantine tropfnass in einen Topf geben, erwärmen und auflösen. 1 EL des Eigelbschaums unter die aufgelöste Gelantine rühren. Die Masse zurück zum Eigelbschaum geben. Sahne steif schlagen. Ein drittel der Sahne unter die Kuvertüre mixen. Kuvertüre nun unter den Eigelbschaum rühren. Restliche Sahne unterheben. Die Birnen abseihen und den Fond auffangen. Ersten Biskuitboden in einem Tortenring einlegen und mit etwas Birnenfond bestreichen. Schokoladenmousse auf dem Biskuit verteilen. Die abgetropften Birnenwürfel in die Mousse drücken. Nun den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Ebenfalls mit etwas Fond bestreichen. Für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
Um das Bourbon Karamell herzustellen, die Sahne in einem Topf zum kochen bringen und beiseite stellen. Zucker in einem anderen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis er an den Rändern anfängt zu schmelzen. Vorsichtig mit einem hitzebeständigem Löffel verrühren, bis der Zucker geschmolzen ist (bei ca. 170° C). Die Butter Stück für Stück hinzufügen und gut verrühren. Nun die warme Sahne vorsichtig hinzugießen (es fängt ziemlich an zu blubbern). Gut verrühren. 10 Minuten kühlen und das Salz und den Bourbon zufügen. Die fertige Karamell Soße auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Frosting zubereiten.
Hierfür die Eier trennen. Eiweiß und Zucker über einem Wasserbad mit dem Mixer des Handrührgeräts aufschlagen. Die Masse sollte 65° C erreichen. Falls du kein Backthermometer hast, einfach die Masse ein wenig zwischen den Fingern reiben. Wenn du merkst, dass der Zucker geschmolzen ist, die Schüssel vom Herd nehmen und für weitere 8-10 Minuten cremig schlagen. Sobald die Masse Raumtemperatur angenommen hat, die Butter in Stücken hinzufügen. 55 ml der Karamellsoße zufügen und solange verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und den Tortenring entfernen. Torte mit dem Frosting ummanteln und die restliche Karamellsoße darüber gießen. Auf Wunsch mit Birnenstücken und frischer Minze dekorieren.
Mit diesem Herbstknaller versuche ich mein Glück bei Tobi vom Blog "der Kuchenbäcker". Dieser hat zusammen mit Diamant Zucker ein wahnsinns Event auf die Beine gestellt, bei dem man den besten Preis überhaupt gewinnen kann: eine Kitchen Aid. Schau doch selbst mal vorbei und versuch dein Glück! Ansonsten drück mir ganz fest die Däumchen.
Happy Herbst-baking!
Liebst, Jasmin
Bist du auch so ein Genießer wie ich? Falls du diese Frage mit "ja" beantwortet hast, dann solltest du unbedingt weiterlesen. Denn dieser ultimativ saftige Leckerbissen vereint alles, was das Kuchenherz begehrt. Nämlich feinste dunkle Schokolade, die jeden Chocoholic zum schmelzen bringt und dazu nur ein Händchen voll Zutaten. Nicht umsonst ist es einer der Lieblingskuchen der Schweden. Ganz easy peasy und auch unter erschwerten Bedingungen zuzubereiten. Selbst wenn die Küche aussieht, als hätte ein Tornado durchgeweht. Ich spreche da aus Erfahrung. Denn die Küche im Hause Sahnewölkchen ist momentan im Umbau. Stattdessen findet sich zwischen Fliesenmustern und Bauschutt nur noch der Ofen. Als letztes Überbleibsel quasi. Und während die lieben Heimwerker kräftig am werkeln sind, backt man eben einfach im Wohnzimmer weiter. Was auch sonst? Da kann es schon vorkommen, dass sich das Backpulver hinter dem Sofakissen versteckt und das Mehl in unnahbaren Höhen auf dem nächsten Schrank thront. Doch alles kein Problem, bei diesem Schokotraum braucht es nicht viel. Rein in den Ofen und zack. Fertig. Kompliziert gibt´s hier nicht.
Für den perfekten Geschmack und Kirmes im Gaumen, habe ich eine Schokoladenmischung aus 70%, 85% und 99% gewählt. Achte bei deiner Schokoladenauswahl unbedingt auf Qualität. Das macht einiges her, kann ich dir sagen. Das Ergebnis ist ein unglaublich saftiger Matschkuchen. Ja so wird er genannt. Beinahe vergleichbar mit einem Brownie. Ein wahrer Alleskönner. Nun aber genug Honig ums Maul geschmiert. Schnapp dir ein Stückchen und mach es dir gemütlich!
Schwedischer Schokoladenkuchen
(26 cm Durchmesser)
Zutaten:
250 g Zartbitterschokolade
250 g Butter
50 ml Espresso
4 Eier
200 g Zucker
1 TL Vanille-Extrakt
1 Prise Salz
2 EL Backkakao
Zubreritung:
Ofen auf 180° C vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier ausstatten und den Rand mit Butter einfetten und bemehlen.
Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter über einem Wasserbad zum schmelzen bringen. Sobald eine glatte Masse entstanden ist, den Espresso dazugeben und verrühren. Beiseite stellen. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Eier, Zucker und Vanille für ca. 3 Minuten hell cremig aufschlagen. Die Schokolade mit einem Teigschaber unterrühren. Eine Prise Salz und den Kakao unter die Masse heben. Schokoladenteig in die vorbereitete Springform füllen und für 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und nach Gusto mit Schlagsahne servieren.
Genieß den schönsten Tag!
Liebst, Jasmin
