Aus aktuellem Anlass von immer wieder hervortretenden Frühlingsgefühlen, hat es nun das erste Frühlingsrezept 2020 ins Hause Sahnewölkchen geschafft. Und das passt auch noch hervorragend zu Karneval. Feiert man das denn momentan noch? Ich steh ja immer nur auf die Pfannkuchen. Aber zurück zu den feinen Frühlingskreationen. Diese werden hier aufgrund der schönen Sonnenstrahlen in Dauerschleife produziert. Momentan bin ich dabei einen kleinen Backmarathon hinzulegen. Denn bevor die Prüfungszeit wieder los geht, wird die Zeit zum backen genutzt. Und zum spazieren, auf der Couch faulenzen und Serien suchten. Gerade arg verrückt nach den neuen Folgen von Denver Clan. Läuft übrigens gerade auch. Während ich diese Zeilchen hier abtippe und nebenbei den ein oder anderen Amerikaner vernasche. Also das Gebäck. Wir verstehen uns?
Unglaublich softe und zugleich fluffige Himbeer-Vanille Amerikaner. Normalerweise kennt man sie auch als Schwarz-Weiß Gebäck mit Kakao- und Zuckerglasur. Bei mir kommen sie heute in fruchtigem Gewand daher. In Kombination mit Himbeeren einfach unschlagbar und perfekt um die neue Jahreszeit zu begrüßen. Probier sie aus und mach dich bereit für eventuell ziemlich viele frisch frühlingshafte Rezeptchen in der nächsten Zeit.
Himbeer-Vanille Amerikaner
(für ca. 15 Stück)
Zutaten:
Teig:
250 g Mehl
3 TL Backpulver
1 EL Stärke
1 Prise Salz
100 g Butter (weich)
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier
80 ml Milch
eine handvoll Himbeeren
Guss:
150 g Puderzucker
2 1/2 EL Milch
2 EL Himbeermarmelade
Zubereitung:
Zwei Backbleche mit Backpapier ausstatten. Backofen auf 160° C vorheizen.
Das Mehl zusammen mit dem Backpulver, Stärke und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zum Buttergemisch geben und zu einem glatten Teig vermixen. Die Himbeeren grob hacken und vorsichtig unterheben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und mit mindestens 6 cm Abstand aufspritzen. Dabei den Teig nach oben ziehen und keine allzu breiten Kreise aufspritzen, sonst werden sie später zu flach. Für ca. 15 Minuten im Ofen backen. auf dem Backblech erkalten lassen.
Für die Glasur den Puderzucker mit der Milch und der Marmelade vermengen. Die Glasur mit einem Löffel auf den Amerikanern verteilen. Jeweils zwei bis drei Himbeeren auf den Amerikanern garnieren. Glasur fest werden lassen und genießen.
Den gemütlichsten Sonntag für dich!
Liebst, Jasmin
Ich muss ehrlich gestehen, ich bin schon voll im Frühlingsmodus. Und das nicht erst seit gestern. Die feinen Temperaturen spielen bereits seit Januar verrückt und die warmen Sonnenstrahlen lassen dem Winter keine Chance so richtig herauszukommen. Also Schluss mit den Winterrezepten! Naja zumindest eines hab ich heute noch für dich. Denn in diese Bananen-Schokoladen Cupcakes hab ich mich so richtig verguckt. Schokolade und Banane ist sowieso eine der besten Kombis überhaupt. Super saftig und verdammt schokoladig. Ein großer Biss davon zaubert dir ohne Umwege ein großes honigkuchenpferdartiges Lächeln ins Gesicht. Davon kannst du gern so viel essen, bis dir schwindelig wird.
Und ab nächster Woche zieht dann der Frühling ins Hause Sahnewölkchen ein. Die Schokoladenrezepte machen erstmal Pause. Stattdessen wird alles frischer, heller und leichter. Besonders in der Zeit vor Ostern steht mir die Lust nach Hefe, Frühstücksrezepten und den ersten bunten Früchten. Freu dich drauf. Ich tu es auf jeden Fall!
Bananen-Schokoladen Cupcakes mit Rum-Karamell Soße
(für 12 Stück)
Zutaten:
Teig:
300 g Mehl
80 g Backkakao
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
250 g Zucker
100 g Butter (zimmerwarm)
2 große Eier
260 ml Buttermilch
150 g Zartbitterschokolade
2 reife Bananen
Frosting:
250 g Mascarpone
1 1/2 EL Puderzucker
100 ml Sahne
Karamell:
75 ml Sahne
100 g Zucker
50 g kalte Butter (in Stücken)
1/2 TL Meersalz
1 1/2 EL Bourbon
Zubereitung:
Ofen
auf 180° C vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen ausstatten.
150 g Schokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen und auf
Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Mehl zusammen mit dem Kakao,
Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen und beiseite
stellen. Die Butter mit dem Zucker für mehrere Minuten cremig rühren.
Die Eier nacheinander zugeben und ebenfalls unterrühren. Die Buttermilch
abwechselnd mit der Mehlmischung zum Buttergemisch geben und zu einer
homogenen Masse verrühren. Die geschmolzene Schokolade zugeben und
untermengen. Den Teig in die Förmchen füllen. Im Ofen für
18-20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für das Mascarpone Frosting zuerst die Sahne aufschlagen. Anschließend die Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker cremig rühren. Die Sahne unterheben. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen.
Um
das Rum Karamell herzustellen, die Sahne in einem Topf zum kochen
bringen und beiseite stellen. Zucker in einem anderen Topf bei mittlerer
Hitze erwärmen, bis er an den Rändern anfängt zu schmelzen. Vorsichtig
mit einem hitzebeständigem Löffel verrühren, bis der Zucker geschmolzen
ist. Die Butter Stück für Stück hinzufügen und gut
verrühren. Nun die warme Sahne vorsichtig hinzugießen. Gut verrühren. 10 Minuten kühlen und das Salz und den Rum zufügen. Die fertige Karamell Soße auf Raumtemperatur abkühlen
lassen. Auf die Cupcakes geben.
Hab es schön!
Liebst, Jasmin
Den Winter verbringe ich zu gern damit die Reisen für das bevorstehende Jahr zu planen. Wenn es spät hell und zeitig dunkel wird, mache ich es mir daheim bei Kerzenschein so richtig gemütlich und schwebe gedanklich an warme Strände und die schönsten Städte. Mein Fernweh ist beinahe ständig vorhanden. Am Wochenende die Zeit noch schlittenfahrend im glitzernden Schnee verbracht, wird sich jetzt auf den Frühling in London gefreut. Neben den vielen Stündchen, die vor Reisekatalogen, Instagram und Pinterest verbracht werden, um den schönsten Urlaubsort zu finden, müssen schnelle Rezepte daher, die fix angerührt werden können. So ein Rezept hab ich heut für dich.
Ein Rezeptchen meiner Kindheit. Na gut, die Schoko-Crossies sind aus der Kindheit, das Rezept allerdings neu. Denn warum die Teilchen kaufen, wenn man sie so einfach selbst zubereiten kann und weiß was drin ist. In schokoladiger Variation soso viel besser, als aus dem Supermarkt. In die hab ich mich richtig verliebt. Nicht nur ich, die Familie hat das gesamte Blech innerhalb eines Tages weginhaliert. Und um die kleinen Köstlichkeiten auch ohne schlechtes Gewissen genießen zu können, gibt es sie auch in gesünderer Variante. Ich mag die Kokosnote darin arg gern. Außerdem ist es der perfekte Ersatz, wenn einem der Heißhunger nach Süßem überkommt. Probier am besten beide Sorten aus und entscheide, welche dir am besten schmeckt. Macht echt keine Arbeit und irrsinnig glücklich.
Schoko-Crossies (gesund)
Zutaten:
2 1/2 EL Kokosöl oder Kakaobutter
50 g Datteln
30 g Mandelmus
25 g Kakaopulver
50 g Dinkelflakes
30 g Mandelstifte
2 EL Ahornsirup
Zubereitung:
Das Kokosöl in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. Die Datteln klein hacken und mit einer Gabel zerdrücken. Das Kokosöl zusammen mit dem Mandelmus, Kakaopulver und Ahornsirup zu den Datteln geben und gut vermengen. Die Dinkelflakes grob zerdrücken und mit den Mandelstiften ebenfalls zur Dattelmasse geben. Alles zu einer homogenen Masse zerdrücken. Mit zwei Löffeln etwa 20 Crossies formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech kühl stellen, bis sie fest sind. Anschließend luftdicht verpackt im Gefrierfach lagern.
Schoko-Crossies (schokoladig)
Zutaten:
300 g Kuvertüre (Mischung aus Zartbitter und Vollmilch)
2 EL Mandelbutter
50 g Mandelstifte
150 g Cornflakes
Zubereitung:
Die Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad zum schmelzen bringen. Die Mandelbutter einrühren. Die Dinkelflakes mit den Händen zu mundgerecht großen Stücken zerdrücken. Die Kuvertüre mit den Mandelstiften zu den Dinkelflakes geben und solange verrühren, bis alles mit Schokolade überzogen ist. Alles zu einer homogenen Masse vermengen. Mit zwei Löffeln etwa 15 Crossies formen und auf einem mit
Backpapier belegten Blech kühl stellen, bis sie fest sind. Gegen Ende in den Kühlschrank geben. Anschließend
luftdicht verpackt lagern.
Den schönsten Tag für dich!
Liebst, Jasmin
