Ein Rezept für alle Kaffeeliebhaber! Himmlische Tiramisu-Biskuitrolle mit Brombeeren

Ich habe ja ein Herz für Tiramisu aller Art. Ich mein, hast du dir mal überlegt wie vielfältig zuzubereiten das ist? Du kannst stapeln was du willst und wie du es willst. So lieb´ ich in den heißen Sommermonaten frisches Erdbeertiramisu, zu Weihnachten amerikanisches Eggnog-Tiramisu und wenn es mal schnell gehen muss Brownie-Tiramisu im Glas. Heute wird wieder ein neues Exemplar in die Reihe aufgenommen. Ein unheimlich leckeres noch dazu. Sieht zwar nicht unmittelbar nach Tiramisu aus, schmeckt aber so. Die Rede ist von einer himmlischen Tiramisu-Biskuitrolle mit Brombeeren. Ein in Espresso und Amaretto getränkter Biskuitboden, die typische Tiramisucreme und süße Brombeeren als kleiner Frischekick. Soweit schon ziemlich yummi oder? Sobald der Kaffee schön durch den Teig und die Creme gezogen ist, entfaltet sich der knüllermäßige Geschmack so richtig. Genaus da steh ich drauf. Und du hoffentlich auch.

 

Tiramisu-Biskuitrolle mit Brombeeren

Zutaten:

Biskuit:

5 Eier

125 g Zucker + 1 EL zum Bestreuen des Geschirrtuches

1 TL Vanilleextrakt

2 EL Espresso (abgekühlt)

100 g Mehl

20 g Stärke

1 TL Backpulver

Creme:

2 Blatt Gelantine

250 g Mascarpone

50 g Zucker

2 EL Espresso (abgekühlt)

200 ml Sahne

Extra:

2 EL Espresso (abgekühlt)

1 TL Amaretto

Kakao zum Bestreuen

Brombeeren

Schokolade zum Garnieren

Zubereitung:

Ofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier ausstatten. Die Eier trennen. Eiweiß für mehrere Minuten steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe mit der Vanille kurz verquirlen. Diese vorsichtig unter das Eiweiß heben. In einer separaten Schüssel Mehl, Stärke und Backpulver mischen und über das Eiweißgemisch sieben. Langsam unterheben, bis ein glatter Teig entstanden ist. 2 EL Espresso unterrühren. Den Teig sofort auf das vorbereitete Backblech streichen und im Ofen für ca. 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit 1 EL Zucker bestreuen. Den fertigen Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf das gezuckerte Tuch stürzen, sodass das Backpapier oben aufliegt. Das mit etwas kaltem Wasser bepinseln  und vorsichtig vom Biskuit lösen. Den Teig nun von der langen Seite mit dem Geschirrtuch eng einrollen. So wird der Biskuit vorgeformt und bricht später nicht. Im Küchentuch für ca. 25 Minuten auskühlen lassen. 

Währenddessen die Creme zubereiten. Hierfür die Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Mascarpone und Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Die Gelantineblätter in kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen. Ausdrücken, in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze zum Schmelzen bringen. Zum Angleichen 3 EL der Mascarponecreme einrühren. Den Gelantinemix wieder zur restlichen Creme rühren. Die Sahne unterheben. Die Creme kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. 

Den Biskuit vorsichtig entrollen. Espresso und Amaretto mischen und mit einem Backpinsel den Teig tränken. Kakao darüber sieben. Die Creme aufstreichen und zum Rand jeweils 1 cm Platz lassen. Die Brombeeren halbieren und mit etwas Abstand auf der Creme platzieren. Den Biskuit erneut von der langen Seite einrollen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben und mit Brombeeren und Schokoladensplittern garnieren.

Mach es dir schön! Mit viel Kaffee und Tiramisu...

Liebst, Jasmin