Rezept für super schnelles Mandel-Schokoladen Törtchen mit gerösteten Amaretto-Pflaumen

Die Pflaumensaison ist wieder da. Und du weißt, was das bedeutet. Richtig. Pfläumchenrezepte bis zum umfallen. Dabei werden alle nur denkbaren Wege in Betracht gezogen, um die feinen Pflaumen zu genießen. Heute als Törtchen und morgen vielleicht schon in einem Crumble, geröstet auf Grießbrei oder eingekocht als Pflaumenmus. Ganz egal. Zu verdanken haben wir das den prall gefüllten Pflaumenbäumchen, die man momentan überall entdeckt. Im letzten Jahr nur ein kleines, verlassenes Pfläumchen gefunden, welches auch noch mit der Spaziergangsbegleitung geteilt werden musste, kann ich dieses Jahr ganz entspannt kiloweise Pflaumen genüsslich in mich hineinschaufeln. 

 

Für das famose Törtchen statt den benötigten sechshundert Gramm, direkt das Dreifache gepflückt. Bei diesen prall gefüllten Bäumchen kann man sich schon mal verschätzen. Wenn es nach mir geht, dürfte gern jedes Wochenende mit einem solchen Törtchen beginnen. Unglaublich fluffiger Schokoladen- und Mandelbiskuit, dazwischen ofengeröstete Amaretto-Pflaumen und unwiderstehliches Schokoladenmousse. Jetzt benötige ich nur noch jemanden, der mir das feine Teilchen ans Bett bringt, damit ich bis morgen nicht mehr aufstehen muss. Ein großes Stück Pflaumentörtchen, dazu Gilmore Girls all day long und die ersten Kerzen, während draußen dicke Regentropfen gegen die Fensterscheiben prasseln - bringt erste Herbststimmung auf.

Mandel-Schokoladen Törtchen mit gerösteten Amaretto-Pflaumen

(24 x24 cm)

Zutaten:

Biskuit:

120 g gemahlene Mandeln

120 g Puderzucker

3 Eier

4 Eiweiß

80 g Zucker

100 g Mehl

45 g flüssige Butter

20 g Kakao

Schokoladenmousse:

130 g Zartbitterkuvertüre

4 Eigelb

40 g Zucker

1 Blatt Gelantine

270 g Sahne

Pflaumen:

600 g Pflaumen (entsteint und halbiert)

1 EL brauner Zucker

1/2 TL Zimt

80 ml Amaretto

 

Außerdem:

gehobelte Schokolade

gehackte Mandeln

Zubereitung:

Ofen auf 180° C vorheizen. Einen Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und den Backrahmen mit einem Kuchenteiler in der Mitte abtrennen, soass zwei gleich große Hälften entstehen.

In einer Schüssel Mandeln, Puderzucker und die Eier hell-cremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker in einer separaten Schüssel steif schlagen.  Ein Drittel des Eischnees unter die Eimasse ziehen, anschließend den restlichen Eischnee daraufgeben und vorsichtig unterheben. Nun das Mehl darübergeben und zügig unterheben. Die flüssige Butter ebenfalls unter die Masse ziehen. Die Hälfte des Teiges in die eine Hälfte des Backrahmens geben und glatt streichen. Unter den restlichen Teig den Kakao mischen und in die verbliebene Hälfte des Backrahmens füllen. Im vorgeheizten Ofen für 8-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Backrahmen nach 15 Minuten entfernen.

 

Für die Amaretto-Pflaumen, diese halbieren und entsteinen und auf ein Backblech geben. Mit Zucker und Zimt bestreuen und für ca. 25 Minuten bei 180° C backen. Nach 20 Minuten den Amaretto über die Pflaumen gießen und bis zum Ende weiter backen lassen. Pflaumen aus dem Ofen entfernen und abkühlen lassen. 

 

In der Zwischenzeit das Mousse herstellen. Hierfür die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Leicht abkühlen lassen. Eine kleine Schüssel mit Wasser füllen und die Gelantine darin einweichen. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem Zucker über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen. Sobald die Masse richtig warm ist, vom Wasserbad nehmen und die ausgedrückte Gelantine darin auflösen. Dann dickcremig aufschlagen. Die Sahne aufschlagen. Ein Drittel der Sahne unter die lauwarme Kuvertüre rühren, den Eigelbschaum und danach die restliche Sahne unterheben. 

 

Den Schokoladenboden auf einen Kuchenteller geben. Mit dem Backrahmen umschließen. Die Hälfte des Schokoladenmousse darauf verteilen und glatt streichen. Die Amaretto-Pflaumen durch ein Sieb abgießen, damit nicht zu viel Saft verwendet wird. Pflaumen auf dem Mousse verteilen und leicht andrücken. Den hellen Mandelboden drauf geben und mit dem restlichen Mousse abschließen. Für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren den Backrahmen entfernen. Hierfür ein Messer mit warmen Wasser übergießen und am Backrahmen entlangfahren. Mit gehobelter Schokolade und gehackten Mandeln dekorieren.

 

 

Happy happy sunday!

Liebst, Jasmin

Tastes like Wölkchen: Ein Rezept für Kokos Biskuitrolle mit frischem Mango Mousse

Ein wirklich fixes Rezept für Kokos Biskuitrolle mit frischem Mango Mousse? Das noch einmal den puren Sommer in dein Häuschen bringt? Ohaaa, das hab ich heut im Gepäck. Das feine Biskuitröllchen hab ich dieses Jahr schon öfter gesehen. Weil einfach so easy peasy gemacht und denkbar einfach abzuwandeln. Ganz nach den Zutaten, die sich noch in deinem Küchenschrank tummeln. Ob Erdbeer Biskuitrolle mit gepfefferter Erdbeermarmelade oder Blaubeer-Nektarinen Biskuitrolle mit unfassbar tollen Cheesecake Geschmack. Ich lieb sie alle. Heute mal in höchst sommerlicher Version. Und was soll ich sagen: klappt ganz wunderbar! DAS Rezept für alle Sommer-Lover mit Karibikfernweh und einer Schwäche für Raffaello. Besonders gut, wenn die Kaffeegäste kommen und man bei schwitzigen 35° C den Ofen nur für wenige Minütchen anschmeißen muss, um leckerstes Gebäck zu kredenzen.

Perfekt um ein langes und terminfreies Wochenende zu genießen. Völlig planlos in den Tag starten, sich noch ein paar Stündchen auf der Couch tummeln, lange Spaziergänge im Freien, baden im See und dabei gedanklich schon wieder zungentief im cremigen Mango Mousse stecken. Bis es dazu kommt genieße ich einfach noch voll und ganz das feine Sönnchen und belohne mich nachher, in dem noch ein dickes Scheibchen in die Mundluke wandern darf.

Kokos Biskuitrolle mit Mango Mousse

Zutaten:

Biskuit:

120 g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

140 g Zucker + 1 EL

3 Eier

1/2 EL Wasser

Kokoslikör zur Tränke

Mango Mousse:

250 ml Sahne

1 Pck. Sahnesteif

50 g Zucker

2 kleine Mangos (die reifen und süßen Mangos machen sich hier am besten)

1 EL frischer Limettensaft

15 g Gelatinefix

Außerdem:

1 Pck. Raffaello

Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung:

 

Ofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier ausstatten. 

Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen und beiseite stellen. In einer separaten Schüssel 140 g Zucker und Eier für mindestens 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehlmischung portionsweise zufügen und das Wasser unterrühren. Sobald eine glatte Masse entstanden ist den Teig auf das vorbereitete Backblech streichen und im Ofen für ca. 8 Minuten backen. In der Zwischenzeit auf die Arbeitsfläche ein Geschirrtuch ausbreiten und mit 1 EL Zucker bestreuen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und sofort auf das Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier mit etwas kalten Wasser bestreichen und vorsichtig abziehen. Den Biskuit mit dem Geschirrtuch eng aufrollen und für 20 Minuten abkühlen lassen. 

 

Für das Mango Mousse die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und Zucker in einer Schüssel aufschlagen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank geben. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern entfernen. Einen kleinen Teil der Mango zum Garnieren zurücklegen. Die restliche Mango in einem hohen Gefäß glatt pürieren. Wenn nötig nochmal durch ein Sieb streichen. Das Püree mit dem Limettensaft in eine Schüssel füllen. Die Sofortgelantine nach Packungsanleitung zufügen und gründlich verrühren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, 1/3 der Sahne zugeben und unterheben. Nun den Rest der Sahne vorsichtig unter das Mango Mousse heben. 10 Raffaello grob zerkleinern und ebenfalls unter das Mousse heben.

 

Den Biskuitteig vorsichtig aufrollen. Mit Kokoslikör tränken. Anschließend das Mango Mousse auf den Biskuit streichen. Dabei einen leichten Rand lassen. Den Biskuit nun erneut aufrollen (diesmal natürlich ohne Geschirrtuch). Mit Puderzucker bestäuben und nach Bedarf mit den zurückgelegten Mangostücken, Raffaellos und Sahnetuffs dekorieren.

Hab den wundervollsten Tag!

Liebst, Jasmin

Mein liebstes Rezept für zimtig duftenden Vanillemilchreis mit gebackenem Gewürzpfirsich

 

 

Immer noch nicht bereit mich Schneebesen schwenkend an den Herd zu stellen und große Kuchen oder ein reichhaltiges Mittag zu zaubern. Wenn man bereits früh um 10 am liebsten zum dritten Mal unter die Dusche hüpfen würde kein Wunder. Jetzt denkst du: bitte nicht das 8000te Hitze-Gejammer. Und ich sage: hey, ich bekenne mich schuldig. Da hilft nur ein schattiges Plätzchen, mit ganz viel Obst, Eis und Eiskaffee. Um ein bisschen Abwechslung in die heimischen vier Wände zu bringen, kommt heute ausnahmsweise etwas Warmes auf den Tisch. Zimtig duftender Vanillemilchreis mit gebackenem Gewürzpfirsich. So ziemlich das Einzige, was mich bei der Hitze dazu bringt den Ofen anzuschmeißen. Ob auf dem Mittagstisch oder der Kaffeetafel, so einfach wie nix und ohne viel Aufwand gemacht, sodass du noch genügend Zeit für die wirklich wichtigen Dinge im Leben hast: faul unterm Sonnenschirm liegen, bis zum schwindlig werden. Man muss diese Sommer ja nehmen, wie sie sind.

Der feine Milchreis geht natüüüüürlich zu jeder Jahreszeit. Im Sommer mit frisch saftigem Obst, im Herbst mit cremigen Karamellsoßen und gebackenen Birnen oder im Winter mit duftenden Gewürzen und Orange. Als Creme de la Creme geht´s auch zusammen mit flüssiger Schokolade. Ein richtiges Soulfood-Ding eben. Hach, was ist das gut. Das Ganze ist nicht nur ziemlich unkompliziert, sondern auch ziemlich lecker. So gut, dass du deinen Milchreis von nun an, nur noch selbst zubereiten wirst. So ich bin raus. Wieder ab ins Sönnchen eine Runde schwitzen.

 

 

Vanillemilchreis mit gebackenem Gewürzpfirsich

(für ca. 3 Portionen)

 

Zutaten:

 

Milchreis:

150 g Milchreis

800 ml Milch

1 Vanilleschote

2 EL Zucker

Zimt

 

Gewürzpfirsich:

3 Pfirsiche

110 ml Ahornsirup

1/2 Vanilleschote

1/4 TL gemahlene Nelken

1/4 TL gemahlener Ingwer

 

Zubereitung:

Milch zusammen mit dem Zucker in einem großen Topf aufkochen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark auskratzen. Vanilleschote und Mark zu der Milch geben. Nun den Milchreis zur kochenden Milch geben und eine Minute lang gut unterrühren. Den Milchreis bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren für ca. 50 Minuten quellen lassen. Je nach Topf, Herd und verwendeter Reissorte kann die Zeit variieren. Einfach immer mal nachschauen ob der Reis schon sämig genug ist und umrühren.  Wenn die Masse durch das Kochen zu fest erscheint, einfach noch etwas Milch zugeben.

 

Die Pfirsiche schälen, halbieren und entkernen und in eine kleine ofenfeste Form geben. Den Ahornsirup zusammen mit dem Vanillemark und Gewürzen in einer Schale vermischen. Über die Pfirsiche gießen und im Ofen bei 180° C für ca. 25 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. 

Den Milchreis in mehreren Schälchen verteilen. Mit Zimt bestreuen und gebackenen Pfirsich belegen. 

 

 

Viel Spaß beim Genießen und gut gehen lassen!

Liebst, Jasmin