Wie ich dir den Sonntag versüße: Mit einem Rezept für saftige Rhabarber-Erdbeer Hefeschnecken mit Vanillepudding

Ich lieb's ja, dass sich seit diesem Jahr hübsch rötliche Rhabarberstangen in unserem Garten tummeln. Das feine Zeug wurde größtenteils zu leckerem Rhabarber-Erdbeer Kompott eingekocht (zu frischem Vanillepudding einfach ein Traum, wirst du gleich sehen). Aber auch als Füllung für oberleckeren Rhabarber-Himbeer Cobbler durfte er bereits dienen und schlussendlich für diese himmlischen Rhabarber-Erdbeer Hefeschnecken mit Vanillepudding. Darin sind einmal alle gerade erwähnten Komponenten vereint. Dazu fluffigster Hefeteig - was will man mehr? Die sind definitiv ganz weit oben auf der Liste, wenn es darum geht mit dem leckeren Gemüse zu backen!

Mit den süßen Teilchen haben wir es uns vor ein paar Tagen auf unserer grünen Wiese gemütlich gemacht. Wo das Gras noch wild wächst und überall große Bäume stehen. Dort wurde kurzerhand ein kleines Picknick veranstaltet. Ohne viel Schnickschnack. Nur mit diesem fantastischen Hefeschnecken, einem guten Portiönchen Vanilleeis und selbstgemachten Granatapfel Eistee. Hach, was soll ich sagen. Die Kombi aus schönstem Schattenplätzchen und softem Gebäck ist einfach ein Träumchen.

Dazu ist das feine Gebäck mit der richtigen Anleitung und etwas Zeit gar nicht so kompliziert gemacht. Den Großteil kannst du nämlich bereits einen Tag vorher zubereiten, sodass du am Backtag kaum noch Arbeit hast und die Schnecken bereits zum Frühstück vernaschen kannst. Dazu ein schneller Pudding und die fruchtige Füllung. Klingt doch herrlich lecker. Findest du nicht auch? 

Rhabarber-Erdbeer Hefeschnecken mit Vanillepudding

(für ca. 18 Stück)

 
Zutaten:
 
Hefeteig:
500 g Mehl
30 g frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
120 g Zucker
60 g flüssige Butter
2 Eier
1 Prise Salz
 
Rhabarber-Erdbeer Kompott:
150 g Erdbeeren
150 g Rhabarber
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
25 g Zucker
25 ml Wasser
1/2 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt 
 
Füllung:
150 g Butter, zimmerwarm
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Erdbeermarmelade
 
Vanillepudding:
½ Vanilleschote
50 g Zucker
250 ml Milch
3 Eigelb
1 EL Stärke
15 g Butter
 
Extra:
Puderzucker zum Bestäuben
 
Zubereitung:

Am Vortag:
 

Das Mehl in eine Schüssel füllen und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 4 EL lauwarmer Milch, 1 EL Zucker und etwas Mehl vom Rand bedecken. Den Vorteig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für 15 Minuten gehen lassen. Die restliche Milch (immer noch lauwarm), den übrigen Zucker und die restlichen Zutaten für den Hefeteig zugeben und mit den Knethaken für mehrere Minuten zu einem Teig verkneten. Dieser sollte sich vom Schüsselrand lösen. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens 50 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte auf die doppelte Größe anwachsen.

 

Währenddessen das Kompott und den Pudding zubereiten. Zuerst Rhabarber und Erdbeeren waschen. Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Die Erdbeeren entkelchen und vierteln. Beides gemeinsam mit dem Zucker, Wasser, Zitronensaft- und Abrieb  und Vanille in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten weich köcheln lassen. Abkühlen lassen.

 

Für den Pudding die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit dem Zucker und der Milch in einen Topf geben und zum kochen bringen. Die Eigelbe mit der Stärke verrühren und die warme Milchmischung unter Rühren zugeben. Die Masse zurück in den Topf gießen und erneut unter Rühren aufkochen. Für 1 Minute weiterrühren. Den Topf von der Kochstelle ziehen und die Butter unterrühren. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding abdecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.

 

Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren.

 

Zwei Muffinbleche bereitstellen. Nun die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig kurz durchkneten und ca. 2 cm dick ausrollen (ca. 60 x 40 cm). Gleichmäßig mit der Füllung bestreichen. Von der langen Seite her aufrollen und in ca.18 gleich große Stücke schneiden. Eine kleine Schüssel mit Wasser füllen und auf den Backofenboden stellen. Die Schnecken in die Mulden der Muffinformen setzen und mit einem Tuch abdecken. Im kalten Ofen, bei geschlossener Ofentür, am besten über Nacht oder für mindestens 4 Stunden gehen lassen.

 

Am nächsten Tag:

 

 

Schnecken und Wasserschüssel aus dem Ofen holen. Ofen auf 175°C vorheizen.

Den Vanillepudding in einen Spritzbeutel füllen und jeweils ca. 2 EL in die Mitte der Schnecken spritzen. 2 EL Kompott draufgeben. Im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen bzw. bis sie eine gold-braune Farbe angenommen haben. Am besten warm genießen, mit Puderzucker bestreuen und restliches Kompott dazu reichen.

 

*Übrige Schnecken auskühlen lassen und luftdicht verpacken, damit sie am nächsten Tag noch schön fluffig sind. Am besten schmecken sie noch einmal kurz in der Mikrowelle warm gemacht. 

Mach es dir schön!
Liebst, Jasmin