Heute hat es sich doch tatsächlich das erste Mal wie Herbst angefühlt. Und das ganz unverhofft. Früh aufgestanden und eine graue Wolkendecke entdeckt. Dazu ein kalter Wind, der durch die Bäume pfiff. Und dann hätte der Morgen nicht schöner starten können. Die erste Kerze wurde angezündet und ein herrlich duftender Hefeteig angesetzt. Für mich ist Backen beinahe wie Meditation. Ich könnte mich verlieren im Teig kneten und Zutaten einrühren. Ich liebs!
Den Hefeteig im warmen Öfchen geparkt, damit er ruhen und ganz entspannt aufgehen kann. So wurde die Zeit genutzt, um den ersten Spaziergang über verschlungene Feldwege zu machen. Eingepackt in Regenjacke und Stiefelchen die frische Luft eingeatmet. Wie schön. Und dann gab es zum Mittag wunderbar cremige Kürbissuppe. Danach war der Herbst völlig in den heimischen vier Wänden eingezogen. Den Hefeteig gefüllt, mit Butter bepinselt und schon durften sie gold-gelb gebacken werden. Nichts fühlt sich gemütlicher an, als warme Buchteln aus dem Ofen zu holen, diese mit Vanillesoße zu begießen und warm zu genießen. Dann zergeht der Teig, mit der köstlichen Aprikosen-Marzipanfüllung, nämlich frisch im Mund. Und zack, ist man für den Rest des Tages glücklich. Noch glücklicher wurde ich allerdings am Abend, mit Lichterketten, einer Tasse Punpkin Spice Tee aus England und einem Harry Potter Film. Möglicherweise einer der schönsten Tage in diesem Jahr.
Buchteln mit Aprikosen-Marzipanfüllung
(für ca. 14 Stück)
Zutaten:
Teig:
1 Würfel Hefe
2 EL warmes Wasser
80 g Zucker
500 g Mehl
1 TL Zimt
1 TL Salz
200 ml Milch
80 g Butter
1 TL Vanilleextrakt
1 Eigelb
Füllung:
Aprikosenmarmelade
Aprikosen (halbiert und entkernt)
Marzipan (in Stücke geschnitten)
Extra:
50 g flüssige Butter zum Bestreichen
etwas Puderzucker zum Bestreuen
Vanillesoße:
1 Vanilleschote
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Zucker
250 ml Sahne
2 Eigelb
Zubereitung:
Das Wasser in eine kleine Schüssel geben. Die Hefe hineinbröseln. Den Zucker zugeben und alles miteinander verrühren. Die Butter zusammen mit der Milch und der Vanille in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur zum Schmelzen bringen. Leicht abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Zimt und Salz in einer großen Schüssel mischen. Das Hefegemisch zugeben. Die Milchmischung und das Eigelb ebenfalls zugeben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine für ca. 5 Minuten durchkneten lassen. Der Teig sollte sich nun leicht vom Schüsselrand lösen lassen. Die Teigkugel in der Schüssel und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Vanillesoße zubereiten. Hierfür das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Mark und Schote zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und der Sahne in einen Topf geben. Einmal aufkochen lassen. Anschließend vom Herd ziehen und 10 Minuten stehen lassen. Dann die Schote herausnehmen und die Eigelb unterziehen. Die Mischung auf mittlerer Hitze so lange erwärmen, bis die Vanillesoße etwas eindickt. Dabei darauf achten, dass die Mischung nicht anfängt zu kochen, sonst stockt das Ei. Die Vanillesoße in einen Krug umfüllen.
Den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform oder ähnliches mit Butter bestreichen. Den Hefeteig aus der Schüssel holen und durchkneten. In ca. 12 gleich große Stücke teilen. Diese erst zu Kugeln formen und dann ganz flach drücken. Auf jedem Stück mittig einen Teelöffel Marmelade verteilen, ein Stück Marzipan draufgeben und darauf die Aprikosenhälfte platzieren. Von allen Seiten mit Teig umhüllen und mit der Naht nach unten in der Auflaufform platzieren. Noch einmal abgedeckt für 30 Minuten gehen lassen. Anschließend mit der flüssigen Butter bestreichen und im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestreuen und mit Vanillesoße genießen.
Auf einen kuscheligen Sonntag!
Liebst, Jasmin
Ich falle direkt mit der Tür ins Haus: Das hier wird das letzte sommerliche Rezeptchen für 2020. Ab nächster Woche kredenz ich dir hier feinste Herbstrezepte. Duftendes Soulfood mit frisch gepflückten Äpfeln, Birnen und Pflaumen und aromatisches Gebäck mit unzähligen Gewürzen. Der ein oder andere wird an dieser Stelle vermutlich verständnislos die Hände über dem Kopf zusammenschlagen und fragen "jetzt schon?". Und ich sag nur "natürlich!". Denn wie ich hier jedes Jahr aufs neue berichte, bin ich ein absolutes Herbstmädchen. Ich liebe bunte Blätter, raschelndes Laub, kuschelige Schals und die erste eisige Luft, die einem um die Nase weht. Dann ist es nicht mehr weit bis zur gemütlichsten Zeit des Jahres, viel Kerzenschein und prasselnde Regentropfen am Fenster.
Aus diesem Grund lieb ich die warm-sonnigen Augusttage sehr. Es liegt bereits ein zartes Gefühl des aufkommenden goldenen Herbstes und eine gewisse Vorfreude in der Luft. Das muss natürlich gebührend gefeiert werden. Dafür hab ich dir heut genau das Richtige mitgebracht. Einen herrlich saftigen Pfirsich-Mandelkuchen mit Johannisbeeren, griechischem Joghurt und Zuckerkruste, der sich perfekt für die aktuellen Spätsommertage eignet. Denn der heimische Markt ist gerade voll mit Steinobst und der Garten platzt vor lauter Johannisbeeren bals aus allen Nähten. Was könnte es besseres geben? Ein richtiges Sommer-Sonne-Sonnenschein-Rezept in Kombination mit wohltuenden Gewürzen, wie Kardamom und Zimt. Quasi mit dem Besten aus zwei Jahreszeiten. Probier ihn aus und lass dich beim ersten Bissen von dem Gedanken an den schönsten Herbst verzaubern!
Pfirsich-Mandelkuchen mit Zuckerkruste
Zutaten:
150 g Butter
120 ml Ahornsirup
3 Eier
200 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
20 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
1/2 TL Vanilleextrakt
1/4 TL Kardamom
50 g griechischer Joghurt
120 ml Milch
2 Pfirsiche (in Spalten geschnitten)
eine Handvoll Johannisbeeren
2 TL Zucker zum bestreuen
Zubereitung:
Den Ofen auf 170° C vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier ausstatten. So kann der Kuchen später ganz einfach aus der Form gehoben werden. Die Butter mit der Vanille in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Eier einzeln zugeben und alles zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen. In einer separaten Schüssel das Mehl zusammen mit dem Backpulver, Salz, Zimt und Kardamom vermengen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zum Teig geben. Griechischen Joghurt und Ahornsirup zugeben und kurz untermengen. Zuletzt die Johannisbeeren unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und mit den Pfirsichspalten belegen. Abschließend den restlichen Zucker auf der Oberfläche verteilen. Den Kuchen für ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Kuchen komplett auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Schnapp dir ein Tellerchen und lass es dir schmecken!
Liebst, Jasmin
Darf ich vorstellen? Mein neuer Liebling unter den Bananenbroten. Bisher mochte ich die klassische Kombi mit Nüssen am liebsten. Und auch mein Kürbis-Bananenbrot aus dem letzten Jahr ist nicht von schlechten Eltern. Doch was gibt es besseres als die Kombi aus Banane und Schokolade? Die lieb´ ich ja wie verrückt. Deswegen haben wir auch schon ziemlich lange geliebäugelt. Ich und das feine Bananenbrot hier. Und endlich durfte es in den Ofen wandern. Was soll ich sagen? Allein der herrliche Duft, der durch die Küche schwärmt, ist unfassbar gut. Da möchte man am liebsten sofort die Ofentür öffnen und sich auf das schöne Gebäck stürzen. Unglaublich saftig, mit geschmolzenen Schokistücken und ganz viel Bananengeschmack. Mag ich!
Während ich das letzte Stück Bananenbrot genüsslich in mich hineinschiebe, mache ich mir heute einen ganz gemütlichen Sonntag. Im Fernsehn läuft bereits die dritte Folge süße Magnolien, was ich so so schön finde. Nachher wird dann das Weidenkörbchen rausgeholt und eine große Runde spazieren gegangen, während die Sonne sich orange färbt. Denn gefühlt liegt der Spätsommer schon in der Luft. Auf den Bäumen wachsen die ersten Zwtetschgen und Äpfel und die Brombeersträucher sind üppig gefüllt und möchten gepflückt werden. Wie schön es ist, sich das liebste Obst frisch von den hübschen Bäumchen und Sträuchern zu pflücken.
Chocolate Chip Bananenbrot
Zutaten:
100 g Mehl
70 g gemahlene Mandeln
50 g Zucker
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
2 große Bananen (reif)
120 g Mandelmus
2 Eier (Größe L)
150 g Zartbitterschokolade Sorte Bananenbrot (z.B. von hier) *Werbung, unbeauftragt*
Zubereitung:
Den Ofen auf 160° C vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier ausstatten. In einer Schüssel das Mehl mit den Mandeln mischen. Zucker, Salz, Backpulver, Natron und Zimt dazugeben und vermischen. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Mandelmus und den Eiern verrühren. Die Mehlmischung und zum Bananengemisch geben und alles gut miteinander verrühren. Die Schokolade in Stücke hacken. 2/3 der Schokolade unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Mit restlicher Schokolade bestreuen und im Ofen für ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Das Bananenbrot abkühlen lassen und aus der Form stürzen.
Nimm dir ein Stück und lass es dir gut gehen!
Liebst, Jasmin
