Pistazienkuchen mit Frischkäsecreme - ein Rezept für den liebsten Frühlingskuchen mit bestem Topping der Welt

Dieser super saftige Pistazienkuchen mit Frischkäse Frosting durfte gestern als Geburstagskuchen für die Mama herhalten. Die liebt Pistazien nämlich über alle Maßen. Und ich steh seit letztem Jahr total auf diese umwerfende Pistaziencreme, die ich für ein Rezept meines Backbuches zubereitet habe. Und was für eine leckere Creme so gut funktioniert, macht sich sicher auch im Kuchenteig hervorragend. So malte sich das mein Köpfchen zumindest aus. Und was soll ich dir sagen? Dieser Kuchen ist ein wahrgewordener Pistazientraum.

Während sich das feine Küchlein im Ofen befand wurden nebenbei Geschenke hübsch verpackt und Blümchen besorgt. Dann ging es auch schon los und die kleine Nachmittagsfreude wurde überbracht. Er hat das Herz aller im Sturm erobert und für erste Frühlingsgefühle auf dem Teller gesorgt. Somit läutet dieses Teilchen direkt die Frühlingssaison 2022 ein. Denn nach diesem Kuchen kann ich mir keine schweren Winterrezepte mehr vorstellen. Ab jetzt wird es frisch frühlingshaft, mit bunten Beeren und easy peasy Rezeptchen.

Von jetzt an also nicht mehr nur den Frühling im Herzen, sondern auch auf dem Teller! Bist du bereit?

Pistazienkuchen mit Frischkäsecreme

Zutaten:

Teig:
220 g Butter (zimmerwarm)
180 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
5 Eier
300 g Mehl
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
Saft von 1/2 Zitrone
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
150 ml Milch
3 EL Pistaziencreme

Creme:
100 g Puderzucker
300 g Frischkäse
Ein Spritzer Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt

Extra:
Eine Handvoll Pistazienkerne

Zubereitung:

Ofen auf 180° C vorheizen. Eine Kastenkuchenform mit Butter einfetten und Mehl ausstäuben.
Butter, Zucker und Vanille in einer Schüssel einige Minuten hell cremig aufschlagen, bis die Masse schön fluffig wird. Die Eier einzeln und nacheinander unter Rühren zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und Zitronenabrieb vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch portionsweise zur Eimasse geben und kurz zu einem glatten Teig verrühren. Zitronensaft und Pistaziencreme zugeben und ebenfalls kurz unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist. Aus dem Ofen nehmen und für 15 Minuten in der Form kühlen. Den Kuchen aus der Form entfernen und komplett auskühlen lassen.

Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Frischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Vanille verrühren, bis eine feste Creme entstanden ist. Die fertige Creme über den Kuchen streichen und mit Pistazien dekorieren.

Hab einen sonnig schönen Tag!

Liebst, Jasmin 

Ein zuckersüßes Rezept für Schoko-Himbeer Herzen zum Valentinstag

Puh. Zack. Verliebt. Diese zuckersüßen Schoko-Himbeer Valentinstagsherzen wollte ich noch fix mit dir teilen. Denn Kuchen zum Valentinstag ist doch allemal besser als gar kein Kuchen oder? Ob nun für den Lieblingsmenschen, die beste Freundin oder einfach nur für dich. Und nach diesem herzförmigen Schokogebäck lüstete es mir schon seit mehreren Wochen. Denn so lange schlummert die hübsche Form bereits in meinem Küchenschrank und wartet darauf ausprobiert zu werden. Der erste Test ist bereits grandios verlaufen. Optisch so perfekt, dass meine Mama beim Ansehen dieser Bildchen fragte wo denn der Kuchen sei. Also fünf von fünf Sternchen. Und auch geschmacklich ein echter Knüller. Saftigster Kakaoteig trifft auf fruchtige Himbeermarmelade und eine knackige Hülle aus leckerer Ruby Schokolade. Genauso werden sie dem Herzbuben zum Valentinstag serviert. Auf einem Frühstücksboard, umrahmt von frischen Früchten und Blumen. Na gut, die Rosen lassen wir weg, das wäre wohl zu viel Kitsch an einem Tag. Aber der Rest darf uns nur zu gern den Morgen versüßen. Deinen vielleicht auch?

Die kleinen Teilchen sind eigentlich ziemlich easy aus dem Rührstab geschüttelt. Also keine Panik, die schafft wirklich jeder. Die hübsche Form habe ich dir weiter unten verlinkt. Also zieh die feine Schürze an und lasst uns schlemmen, bis der Arzt kommt. 

 

Weitere Valentinstagsrezeptchen gibt´s hier:

 

Schoko-Chili Eclairs mit Erdbeeren 

herzige Handpies mit Marmeladenfüllung und Rosenblüten

Schokoladen Cupcakes mit Rosentopping

Schoko-Himbeer Herzen

(für ca. 10 Stück mit dieser Form)

 

Zutaten:

 

Teig:

50 g Mehl

1/2 TL Backpulver

¼ TL Natron

1 Prise Salz

75 g Zucker

30 g Backkakaopulver

1 Ei (Raumtemperatur)

25 g Sonnenblumenöl

50 ml Milch

½ TL Vanilleextrakt

50 ml Sprudelwasser

100g Mascarpone

1 großer EL Himbeermarmelade

 

Hülle:

250 g Ruby Schokolade (fein gehackt)

ggf. fettlösliche Lebensmittelfarbe

 

Zubereitung:

 

Den Ofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 20 cm Backform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Zur Seite stellen.

 

Für den Teig das Mehl zusammen mit dem Backpulver, Natron, Salz, Zucker und Kakao in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Das Ei mit dem Sonnenblumenöl, der Milch, Vanilleextrakt und Sprudelwasser zugeben und vermischen, bis sich alles miteinander verbunden hat. Die trockenen Zutaten zugeben und kurz unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. In der Form auskühlen lassen.

 

In der Zwischenzeit die Schokoladenhülle herstellen. Hierfür 2/3 der Ruby Schokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Wer möchte kann noch Lebensmittelfarbe für den gewünschten Farbton zufügen. Die Schokolade in den Aussparungen der Silikonform verteilen, sodass die vorgeformten Herzen komplett mit einer dünnen Schokoladenschicht überzogen sind. Diese im sehr kalten Kühlschrank oder Gefrierfach kühlen, bis die Schokolade fest ist.

 

Sobald der Teig abgekühlt ist, diesen in einer Schüssel zerbröseln und mit der Mascarpone und der Marmelade vermengen. Es sollte eine schöne klebrige Teigmasse entstanden sein. Diese in die Herzform bis zum Rand drücken. Wiederum für 20 Minuten in den Kühlschrank geben. Die restliche Schokolade schmelzen und die Rückseite der Herzen damit überziehen. In den Kühlschrank geben, bis alles komplett ausgehärtet ist. Die Herzen aus der Silikonform drücken, hübsch anrichten oder verpacken und vernaschen.

 

Habt einen zuckersüßen Tag!

Liebst, Jasmin

Cremigster Twix-Cheesecake! Das weltbeste Cheesecake Rezept für den Kaffeetisch

 

Nach all den vielen Lebkuchen, Spekulatius und Gewürzkuchen sollte es dem weihnachtsliebenden Menschen eigentlich nach frisch fruchtigen Rezepten lüsten. So zum Jahresbeginn versteht sich. Mir war heute aber nach Cheesecake. Mit Schokolade. Und Knusperkeks. So hatte ich mir das vorgestellt. Nichts gegen frisch fruchtig, das lieb ich auch sehr. Aber bei der winterlichen Kälte und vielen Regentröpfchen aktuell, darf es gern noch etwas Soulfood sein.

Was soll ich sagen. Dieser unfassbar cremige Twix Cheesecake ist momentan der absolute Renner auf unserem Kaffeetischchen. Und der ist noch nicht mal aufwendig in der Zubereitung. Gebacken werden muss nur der Boden und die Creme ist in null-komma-nix zusammengerührt. So einfach sind leckere Glücksmomente geschaffen. Probier es selbst aus!

Twix-Cheesecake

(20 cm Durchmesser)

Zutaten:

Boden:

100 g Vollkornkekse
100 g Butter
50 g Twix-Riegel

Creme:
600 g Frischkäse
1 1/2 Pck. Vanillepudding Pulver
200 g Mascarpone

150 g Creme Double
120 g Zucker

100 g Karamellcreme

Belag:
100 ml Sahne

100 g Zartbitterschokolade (gehackt)

Twix-Riegel


Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform bereitstellen. Für den Boden die Butter bei geringer Hitze in einem Topf zum schmelzen bringen. Die Kekse zusammen mit den Twix in einen Hochleistungsmixer geben und fein zerkleinern. Keksmischung in eine Schüssel füllen und die geschmolzene Butter darüber gießen. Beides gut miteinander vermengen und als Boden in die Springform drücken. Für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Anschließend für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

 

In der Zwischenzeit die Creme zubereiten. Hierfür Frischkäse zusammen mit dem Puddingpulver in einer großen Schüssel cremig rühren. Creme Double zusammen mit der Mascarpone und dem Zucker in einer separaten Schüssel steif schlagen. Die Konsistenz sollte sich deutlich verändern. Mit einem Küchenspatel die Hälfte der Creme Double-Masse unter die Frischkäse-Masse heben. Die andere Hälfte ebenfalls vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Die Hälfte der Masse in die Springform füllen. Dann die Karamellcreme draufgeben und mit einer Gabel unterziehen. Die restliche Creme draufgeben und glatt streichen. Mit Frischhaltefolie bedecken und für mindesten 4 Stunden, am besten aber über Nacht im Kühlschrank lagern.

Nach der Kühlzeit die Sahne in einem Topf kurz zum kochen bringen. Von der Herdplatte ziehen und die gehackte Schokolade zugeben. 1 Minute ziehen lassen, dann gründlich unterrühren. Die Schokoladenglasur über den Cheesecake gießen. Mit Twix Riegeln garnieren und bis zum Servieren erneut kühl stellen.

Mach es dir schön und lecker!
Liebst, Jasmin