Wie ich dir den Sonntag versüße: Mit einem Rezept für saftige Rhabarber-Erdbeer Hefeschnecken mit Vanillepudding

Ich lieb's ja, dass sich seit diesem Jahr hübsch rötliche Rhabarberstangen in unserem Garten tummeln. Das feine Zeug wurde größtenteils zu leckerem Rhabarber-Erdbeer Kompott eingekocht (zu frischem Vanillepudding einfach ein Traum, wirst du gleich sehen). Aber auch als Füllung für oberleckeren Rhabarber-Himbeer Cobbler durfte er bereits dienen und schlussendlich für diese himmlischen Rhabarber-Erdbeer Hefeschnecken mit Vanillepudding. Darin sind einmal alle gerade erwähnten Komponenten vereint. Dazu fluffigster Hefeteig - was will man mehr? Die sind definitiv ganz weit oben auf der Liste, wenn es darum geht mit dem leckeren Gemüse zu backen!

Mit den süßen Teilchen haben wir es uns vor ein paar Tagen auf unserer grünen Wiese gemütlich gemacht. Wo das Gras noch wild wächst und überall große Bäume stehen. Dort wurde kurzerhand ein kleines Picknick veranstaltet. Ohne viel Schnickschnack. Nur mit diesem fantastischen Hefeschnecken, einem guten Portiönchen Vanilleeis und selbstgemachten Granatapfel Eistee. Hach, was soll ich sagen. Die Kombi aus schönstem Schattenplätzchen und softem Gebäck ist einfach ein Träumchen.

Dazu ist das feine Gebäck mit der richtigen Anleitung und etwas Zeit gar nicht so kompliziert gemacht. Den Großteil kannst du nämlich bereits einen Tag vorher zubereiten, sodass du am Backtag kaum noch Arbeit hast und die Schnecken bereits zum Frühstück vernaschen kannst. Dazu ein schneller Pudding und die fruchtige Füllung. Klingt doch herrlich lecker. Findest du nicht auch? 

Rhabarber-Erdbeer Hefeschnecken mit Vanillepudding

(für ca. 18 Stück)

 
Zutaten:
 
Hefeteig:
500 g Mehl
30 g frische Hefe
250 ml lauwarme Milch
120 g Zucker
60 g flüssige Butter
2 Eier
1 Prise Salz
 
Rhabarber-Erdbeer Kompott:
150 g Erdbeeren
150 g Rhabarber
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
25 g Zucker
25 ml Wasser
1/2 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt 
 
Füllung:
150 g Butter, zimmerwarm
100 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
2 EL Erdbeermarmelade
 
Vanillepudding:
½ Vanilleschote
50 g Zucker
250 ml Milch
3 Eigelb
1 EL Stärke
15 g Butter
 
Extra:
Puderzucker zum Bestäuben
 
Zubereitung:

Am Vortag:
 

Das Mehl in eine Schüssel füllen und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 4 EL lauwarmer Milch, 1 EL Zucker und etwas Mehl vom Rand bedecken. Den Vorteig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für 15 Minuten gehen lassen. Die restliche Milch (immer noch lauwarm), den übrigen Zucker und die restlichen Zutaten für den Hefeteig zugeben und mit den Knethaken für mehrere Minuten zu einem Teig verkneten. Dieser sollte sich vom Schüsselrand lösen. Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort für mindestens 50 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte auf die doppelte Größe anwachsen.

 

Währenddessen das Kompott und den Pudding zubereiten. Zuerst Rhabarber und Erdbeeren waschen. Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Die Erdbeeren entkelchen und vierteln. Beides gemeinsam mit dem Zucker, Wasser, Zitronensaft- und Abrieb  und Vanille in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten weich köcheln lassen. Abkühlen lassen.

 

Für den Pudding die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit dem Zucker und der Milch in einen Topf geben und zum kochen bringen. Die Eigelbe mit der Stärke verrühren und die warme Milchmischung unter Rühren zugeben. Die Masse zurück in den Topf gießen und erneut unter Rühren aufkochen. Für 1 Minute weiterrühren. Den Topf von der Kochstelle ziehen und die Butter unterrühren. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf dem Pudding abdecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.

 

Für die Füllung alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verrühren.

 

Zwei Muffinbleche bereitstellen. Nun die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Hefeteig kurz durchkneten und ca. 2 cm dick ausrollen (ca. 60 x 40 cm). Gleichmäßig mit der Füllung bestreichen. Von der langen Seite her aufrollen und in ca.18 gleich große Stücke schneiden. Eine kleine Schüssel mit Wasser füllen und auf den Backofenboden stellen. Die Schnecken in die Mulden der Muffinformen setzen und mit einem Tuch abdecken. Im kalten Ofen, bei geschlossener Ofentür, am besten über Nacht oder für mindestens 4 Stunden gehen lassen.

 

Am nächsten Tag:

 

 

Schnecken und Wasserschüssel aus dem Ofen holen. Ofen auf 175°C vorheizen.

Den Vanillepudding in einen Spritzbeutel füllen und jeweils ca. 2 EL in die Mitte der Schnecken spritzen. 2 EL Kompott draufgeben. Im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen bzw. bis sie eine gold-braune Farbe angenommen haben. Am besten warm genießen, mit Puderzucker bestreuen und restliches Kompott dazu reichen.

 

*Übrige Schnecken auskühlen lassen und luftdicht verpacken, damit sie am nächsten Tag noch schön fluffig sind. Am besten schmecken sie noch einmal kurz in der Mikrowelle warm gemacht. 

Mach es dir schön!
Liebst, Jasmin

Himbeerheaven! Ein Rezept für himmlische Himbeer-Butterkekstorte mit Puddingfüllung

Diese unglaublich schmackhafte Himbeertorte schieb ich noch schnell auf den Blog. Nachdem ihr das feine Teilchen in meiner Insta-Story gesehen habt, wurde mein Postfach mit dem Wunsch nach dem Rezept förmlich gesprengt. Ihr wollt es - ihr kriegt es!

Bisher spielte dieser klassische Erdbeerkuchen immer ganz oben auf der "Frühlings-Lieblingsrezept-Liste" mit. Ein echter Klassiker, den meine Mama bereits seit meiner Kindheit auf den Tisch bringt. Doch der bekommt hier und heute echte Konkurrenz.

Ein saftiger Teig bekommt Besuch von einer herrlichen Puddingcreme, frisch gekochtem Beerenkompott, knusprigem Keks und süßen Himbeerchen. Super einfach zu backen und unglaublich lecker. Und der macht so Lust auf Frühling & Sommer. Auf Tage im Gärtchen, frische Blumen, nach Kokosnuss duftender Sonnencreme auf der Haut und plantschen im Wasser. Für mich momentan einfach der Himbeer-Hit schlechthin. Egal ob als Dessert nach dem Grillerchen oder auf der heimischen Kaffeetafel. Und auch die nach Kuchen lechtzende Verwandtschaft war sich einig: Der schmeckt meeeegaaaa gut!!

Himbeertorte mit Puddingfüllung

(26 cm Durchmesser)

 
Zutaten:
 
Teig:
250 g Butter
180 g Zucker
4  Eier
1 TL Vanilleextrakt
300 g Mehl
2 TL Backpulver
50 ml Milch
 
Puddingfüllung & Kompott:
350 g TK Himbeeren
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Stärke
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 EL Zucker
 
Topping:
15 Butterkekse
1 Becher Schlagsahne
1 Pck. Vanillezucker
Frische Himbeeren
 
Zubereitung:
 

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Den Boden einer runden Springform mit Backpapier auslegen, denn Rand bemehlen und mit Butter einfetten.

 

Butter und Zucker für 3 Minuten hell-cremig aufschlagen. Eier nach und nach für jeweils 30 Sekunden unterrühren. Vanille untermixen. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch zum Buttergemisch geben. Kurz unterrühren. Den Teig in der Springform verteilen und glatt streichen. Im Ofen für circa 20 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen, vom Rand lösen und das Backpapier abziehen.

 

Die TK Beeren mit 1 EL Wasser, dem Zitronensaft und der Vanille aufkochen. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren und zugeben. Für ca. 7 Minuten weich köcheln. Abkühlen lassen.

 

Für die Füllung das Vanillepuddingpulver mit 200 ml Milch und dem Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Masse zu kochen beginnt und andickt. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

 

Den Kuchenteig einmal waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf einen Kuchenteller stellen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte des Beerenkompotts auf dem Boden verteilen. Den Pudding darauf geben und glatt streichen. Zweiten Boden auflegen und das restliche Kompott einfüllen. Für mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank festwerden lassen. Den Tortenring entfernen. Die Sahne zusammen mit dem Vanillezucker steif schlagen und auf der Torte verteilen. Die Butterkekse zerkrümeln und auf der Torte verteilen. Mit Himbeeren belegen und genießen.  

Den wundervollsten Himbeertag!
Liebst, Jasmin

Kein Ostern ohne ein Rezept für super softe Carrot Cake Cookies mit Lotus Biscoff Frosting

Kaum zu glauben, dass das Osterfest beinahe vor der Tür steht und das Osterhäschen schon die Arbeitstasche packt. Und wenn man das Wetter draußen anschaut, fühlt es sich schon so richtig nach Frühling an. Ich würde meinen, der März meint es in diesem Jahr besonders gut mit uns.

Damit der Osterhase bei den vielen schönen Sonnenstrahlen auch so richtig Lust bekommt, hab ich ihm was Feines gebacken. Nun ja. Nicht nur ihm. Uns hat es auch ganz hervorragend geschmeckt. Es gibt umwerfende Carrot Cake Cookies mit Lotus Biscoff Frosting für die österliche Arbeitsbrotbüchse. Höchst saftiger Cookieteig, der durch die feinen Möhrchen beinahe unverschämt schlunzig wird. Außen knusprig, innen weich - so müssen sie sein! Dazu herrliche Gewürze und das wohl leckerste Biscoff Frosting. Ich war selbst überrascht, wie unfassbar gut diese Cookies schmecken. Man munkelt, dass da auch der berüchtigte Starbucks Cookie nicht mithalten kann. Glaubste mir nicht? Probier es doch aus! Und nicht vergessen ein Teilchen für den Osterhasen übrig zu lassen!

Carrot Cake Cookies mit Biscoffscreme

(für ca. 10 Stück)

 
Zutaten:
 
Cookies:
100 g Möhren (geraspelt)
80 g Biscoff Creme
60 g Naturjoghurt
70 g Ahornsirup
70 g Rohrzucker
80 g gemahlene Mandeln
120 g Mehl
½ TL Backpulver
1 Prise Zimt
 
Frosting:
100 g Butter, zimmerwarm
40 g Biscoff Creme
50 g Puderzucker
 
Topping:
Haselnusskrokant
Karamellsauce
 
Zubereitung:
 

Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier ausstatten.

 

Die geriebenen Möhren in einer Schüssel zusammen mit der Biscoff Creme, dem Joghurt, Ahornsirup und Zucker verrühren. Die trockenen Zutaten vermengen und unter die Möhrenmasse mixen. Kleine Bälle aus dem Teig formen und mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten backen bzw. bis sie schön gold-braun geworden sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

 

In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Hierfür die weiche Butter mit der Biscoff Creme und dem Puderzucker verrühren, bis es schön luftig wird. Das Frosting auf die Cookies streichen, mit Karamellsauce beträufeln und Krokant bestreuen. 

Hab einen leckeren Tag mit deinen Lieben!
Liebst, Jasmin