Rezept für umwerfend cremigen Bratapfel-Cheesecake mit Zimtsreusel

Herbstzeit ist sowas von Apfelzeit. Diese ausschließlich in Reinform zu verspeisen wird auf Dauer langweilig. Deswegen auch dieses Jahr wieder Unmengen an Apfelkuchen, Crumble, Kompott und Pie zubereitet. Heut dann auch noch im Cheesecake. Da machen sie sich nämlich auch hervorragend. Gepaart mit ganz viel Zimt und knusprigen Streusel und dein Gaumen wird vor lauter Glück Purzelbäume schlagen. Ich hab das feine Apfelglück noch mit einer salted caramel-schokoladen Soße getoppt. Wooaaahhh, eine Träumchenkombi ohne Gleichen. Zum Sonntag soll man es sich ja gut gehen lassen, richtig?

Wenn der zimtöse Geruch durch die heimischen vier Wände zieht und du den warmen Kuchen aus dem Ofen ziehst, scheint der Herbst nicht schöner werden zu können. Dazu der zarte Schmelz bei jedem Bissen. Mhhh, dieser Bratapfel-Cheesecake kommt definitiv auf die Liste von Dingen, die ich im Herbst ganz besonders mag. Auf deine hoffentlich auch!

Bratapfel-Cheesecake mit Zimtsreusel

(20 cm Durchmesser)

Zutaten:

Boden:

100 g Butter

40 g Zucker

150 g Mehl

Creme:

1 EL Zucker

1 TL Zimt

1/4 TL Kardamom

2 Äpfel

550 g Frischkäse

150 g Zucker

1 1/2 EL Mehl

50 ml Sahne

3 Eier

Streusel:

50 g Zucker

90 g Mehl

20 g Haferflocken

60 g zimmerwarme Butter

1 TL Zimt

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen. 

Für den Boden alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Den Teig  auf den Boden der Springform verteilen, leicht andrücken und mit der Rückseite eines Löffels glätten. Im Backofen für ca. 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Streusel vorbereiten. Hierfür alle Zutaten mit den Händen zu Streusel zusammendrücken.

Den Ofen auf 160° C vorheizen. 1 EL Zucker zusammen mit dem Zimt und Kardamom in einer Schüssel vermischen. Die Äpfel schälen, entkernen, In Stücke schneiden und zugeben. Alles gut vermischen. Den Frischkäse  mit 150 g Zucker und dem Mehl zu einer luftigen Masse schlagen. Die Sahne hinzufügen und weiter rühren. Anschließend ein Ei nach dem Anderen unterheben.  Die Ränder der Backform leicht mit Butter einfetten. Die Füllung auf den gebackenen Boden geben und glatt streichen. Die Apfelstücke darauf verteilen und die Streusel darüber geben. Den Cheesecake für ca. 50 Minuten backen, bzw. bis die Streusel eine gold-braune Farbe bekommen.  Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Den Ofen ausschalten und die Backofentür etwas öffnen. Den Cheesecake weitere 20 Minuten im Ofen stehen lassen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Cheesecake am besten über Nacht  im Kühlschrank stehen lassen, ansonsten für mindestens 6 Stunden. Vor dem Öffnen der Springform den Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen. Dieses vorher und auch zwischendurch unter heißem Wasser erwärmen.

Auf kuschelige Kuchenstunden!

Liebst, Jasmin

Wie ich dir heut den Sonntag versüße! Schlunziger Schokoladen-Zucchinikuchen in gesünderer Variante

Neben all dem leckeren Obst in unserem Gärtchen, haben sich auch Unmengen an Gemüse angesammelt. Von Mutti in viele herzhafte Mittagsgerichte umgewandelt, durfte ich die Resteverwertung übernehmen. Die perfekte Variante dafür, ist einfach alles in diesem unwiederstehlichen Schokoladen-Zucchinikuchen zu verbacken. Gemüse im Kuchen gab es bisher nur mit Kürbis und Karotten. Heute hat endlich die Zucchini den Weg in meinen Backofen und auf den Blog gefunden. 

Perfekt für den schönsten Herbst ist dieses feine Exemplar allemal. Auch wenn sich hier drin ein wenig Schokolade versteckt, ist es doch eine gesündere Version, im Gegensatz zu den anderen Kuchenknüllern, die du hier oft findest. Klingt gut oder? Ich will ja nicht zu sehr ins schwärmen geraten, aber dieser kleine Kastenkuchen ist so schön schlunzig, dass er förmlich auf der Zunge zerschmilzt. Aber damit nicht genug, der Apfelmus verleiht ihm noch einen zusätzlichen Kick, um das kleine Teilchen zum richtigen Kracher zu machen. Hach, genug der langen Rede würde ich meinen. Schnapp dir das schöne Rezept und mach deinen Herbst so schön wie nur möglich.

Schokoladen-Zucchinikuchen

Zutaten:

 

Kuchen:

300 g Mehl

3 1/2 TL Backpulver 

40 g Backkakao

1 TL Zimt 

1 Prise Salz

150 g Zucker

 2 Eier

150 ml neutrales Öl 

75 g Apfelmus

150 g Zucchini

40 g Zartbitterschokolade (gehackt)

 

Glasur:

120 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

Den Ofen auf 180° C vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier ausstatten. 

Schokolade hacken und beiseite stellen. Die Eier zusammen mit dem Zucker für mehrere Minuten schaumig aufschlagen. Die restlichen trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und zum Eigemisch geben. Das Öl dazugießen und den Apfelmus ebenfalls zugeben. Die Zucchini fein raspeln und zusammen mit der gehackten Schokolade unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und für 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe. Aus dem Ofen nehmen kurz abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Komplett auskühlen lassen.

Für die Glasur die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und gleichmäßig über den Kuchen gießen.  Aushärten lassen und genießen.

An den Kuchen, fertig, los!

Liebst, Jasmin

Weißes Schokoladenmousse mit Mandelcrunch und Trauben - Das wohl leckerste Mousse Rezept überhaupt

Dieses Wochenende war es wieder soweit. Das liebste Kürbisfest hat Einzug gehalten. Wie sehr ich das feier! Bunt leuchten einem unzählige Kürbisse von hübsch dekorierten Ständen entgegen. Die erste Kürbissuppe des Jahres und Herbstvibes, soweit das Auge reicht. Doch damit nicht genug. Jede Jährchen aufs Neue wird sich das Wochenende freigehalten, um so viel herbstliche Aktivitäten wie möglich einzuplanen. Nach einem langen Pancakefrühstück (das perfekte Rezeptchen dafür gibt´s übrigens hier), wurde bei schönstem Sonnenschein das Kürbisfest genossen und anschließend ein ausgedehnter Spaziergang am See zelebriert. Dabei die ersten frisch gefärbten Herbstblätter entdeckt und die Stille genossen. Bei einem anschließenden Schaumbad wurden sich die Kürbisrezepte für die nächsten Wochen überlegt. Und ich kann dir versprechen, davon wird es einige geben. 

Heut gibt´s dafür eines mit anderen Früchtchen. Mit lecker Weintrauben. Falls dir das Rezept bekannt vorkommt, dann liegst du nicht falsch. Bereits vor ein paar Wochen gab es hier super fluffiges Schokolademousse mit dunkler Schokolade und Kaffee. Das ist bei euch so gut angekommen, dass es das Mousse direkt noch einmal im neuen Format gibt. Tadaaa, klappt auch ganz wunderbar mit weißer Schokolade. Naja zumindest bei mir. Der Freund - ein backtechnisch völlig unbegabtes Exemplar - versuchte nämlich die feine Schokolade in mehreren Anläufen zum schmelzen zu bringen. Das Ergebnis? Um es mit Christian Hümbs Worten auszudrücken: abgeschissen. Nachdem die richtige Konsistenz doch irgendwann erreicht war, wurde das Ganze noch mit knusprigen Mandelcrunch getoppt. Dieser Geschmack! Ich lieb´s ja. Also gönns dir. Für mich gibt´s heut nur noch ein wenig Harry Potter und eine warme Strickdecke. Wie es zum Sonntag eben sein muss.

Weißes Schokoladenmousse mit Mandelcrunch und Trauben

Zutaten:

 

Mousse:

200 g weiße Schokolade

50 g Butter

250 g Sahne

3 Eier

1 EL Zucker + 2 EL extra

1 Prise Salz

1 TL Vanilleextrakt

 

Mandelcrunch:

100 g Vollkornkekse 

50 g Mandelsplitter 

45 g Zucker 

80 g zimmerwarme Butter 

30 g Mehl 

1/2 TL Backpulver 

1/2 EL Vanillezucker 

Extra: 

Weintrauben

 

 

Zubereitung:

Schokolade und Butter über einem Wasserbad zum schmelzen bringen und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und 1 EL Zucker dabei einrieseln lassen. Anschließend beiseite stellen. Die Eigelbe bei geringer Hitze zusammen mit 2 EL Zucker, Vanille und Salz verrühren und erhitzen. Sobald sich die Masse im Volumen verdoppelt hat (nach 3-5 Minuten). Die geschmolzene Schokolade zur Eigelbmischung geben und solange rühren, bis sich alles verbunden hat. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Das Eiweiß ebenfalls unterheben. Das Mousse auf fünf Gläser verteilen und für mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Für den Mandelcrunch, den Ofen auf 180° C vorheizen. Die Kekse zerkleinern und zusammen mit den Mandeln in eine Schüssel geben. Zucker, Butter, Mehl, Backpulver und Vanillezucker hinzufügen. Alles mit den Fingern zu einem Streuseteig verarbeiten. Die Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für ca. 10 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Den Mandelcrunch auf das festgewordene Mousse geben und mit Weintrauben garnieren. 

 

Ich wünsch dir einen wundervoll und besonders leckeren Herbstsonntag!

Liebst, Jasmin