Tastes like Wölkchen: Ein Rezept für Kokos Biskuitrolle mit frischem Mango Mousse

Ein wirklich fixes Rezept für Kokos Biskuitrolle mit frischem Mango Mousse? Das noch einmal den puren Sommer in dein Häuschen bringt? Ohaaa, das hab ich heut im Gepäck. Das feine Biskuitröllchen hab ich dieses Jahr schon öfter gesehen. Weil einfach so easy peasy gemacht und denkbar einfach abzuwandeln. Ganz nach den Zutaten, die sich noch in deinem Küchenschrank tummeln. Ob Erdbeer Biskuitrolle mit gepfefferter Erdbeermarmelade oder Blaubeer-Nektarinen Biskuitrolle mit unfassbar tollen Cheesecake Geschmack. Ich lieb sie alle. Heute mal in höchst sommerlicher Version. Und was soll ich sagen: klappt ganz wunderbar! DAS Rezept für alle Sommer-Lover mit Karibikfernweh und einer Schwäche für Raffaello. Besonders gut, wenn die Kaffeegäste kommen und man bei schwitzigen 35° C den Ofen nur für wenige Minütchen anschmeißen muss, um leckerstes Gebäck zu kredenzen.

Perfekt um ein langes und terminfreies Wochenende zu genießen. Völlig planlos in den Tag starten, sich noch ein paar Stündchen auf der Couch tummeln, lange Spaziergänge im Freien, baden im See und dabei gedanklich schon wieder zungentief im cremigen Mango Mousse stecken. Bis es dazu kommt genieße ich einfach noch voll und ganz das feine Sönnchen und belohne mich nachher, in dem noch ein dickes Scheibchen in die Mundluke wandern darf.

Kokos Biskuitrolle mit Mango Mousse

Zutaten:

Biskuit:

120 g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Vanillezucker

1 Prise Salz

140 g Zucker + 1 EL

3 Eier

1/2 EL Wasser

Kokoslikör zur Tränke

Mango Mousse:

250 ml Sahne

1 Pck. Sahnesteif

50 g Zucker

2 kleine Mangos (die reifen und süßen Mangos machen sich hier am besten)

1 EL frischer Limettensaft

15 g Gelatinefix

Außerdem:

1 Pck. Raffaello

Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung:

 

Ofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier ausstatten. 

Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen und beiseite stellen. In einer separaten Schüssel 140 g Zucker und Eier für mindestens 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Mehlmischung portionsweise zufügen und das Wasser unterrühren. Sobald eine glatte Masse entstanden ist den Teig auf das vorbereitete Backblech streichen und im Ofen für ca. 8 Minuten backen. In der Zwischenzeit auf die Arbeitsfläche ein Geschirrtuch ausbreiten und mit 1 EL Zucker bestreuen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und sofort auf das Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier mit etwas kalten Wasser bestreichen und vorsichtig abziehen. Den Biskuit mit dem Geschirrtuch eng aufrollen und für 20 Minuten abkühlen lassen. 

 

Für das Mango Mousse die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und Zucker in einer Schüssel aufschlagen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank geben. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern entfernen. Einen kleinen Teil der Mango zum Garnieren zurücklegen. Die restliche Mango in einem hohen Gefäß glatt pürieren. Wenn nötig nochmal durch ein Sieb streichen. Das Püree mit dem Limettensaft in eine Schüssel füllen. Die Sofortgelantine nach Packungsanleitung zufügen und gründlich verrühren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, 1/3 der Sahne zugeben und unterheben. Nun den Rest der Sahne vorsichtig unter das Mango Mousse heben. 10 Raffaello grob zerkleinern und ebenfalls unter das Mousse heben.

 

Den Biskuitteig vorsichtig aufrollen. Mit Kokoslikör tränken. Anschließend das Mango Mousse auf den Biskuit streichen. Dabei einen leichten Rand lassen. Den Biskuit nun erneut aufrollen (diesmal natürlich ohne Geschirrtuch). Mit Puderzucker bestäuben und nach Bedarf mit den zurückgelegten Mangostücken, Raffaellos und Sahnetuffs dekorieren.

Hab den wundervollsten Tag!

Liebst, Jasmin