Leipziger Lerchen zum Advent - ein weihnachtliches Rezept aus Sachsen {Werbung}

 

Adventszeit bedeutet Zeit zum Schlemmen. Und da wir in der Vorweihnachtszeit nicht nur von Plätzchen leben können, habe ich heute ein Rezept für dich, welches schon lange auf meiner Backliste steht. Und zwar eine Gebäckspezialität aus meinem geliebten Leipzig. Dort finden sich nämlich eine Vielzahl von süßen Bäckereien und Konditoreien, die besonders zur Weihnachtszeit die tollsten Leckereien verkaufen. Jedes Jahr beim Bummeln über den Weihnachtsmarkt werden dort zum Beispiel gefüllte Handbrote und himmlische Honig-Lebkuchen gekauft. Doch auf die muss in diesem Jahr auf keinen Fall verzichtet werden. Ein feines Rezept für wunderbare kleine Törtchen, welches an diese umwerfenden Honig-Lebkuchen angelehnt sind, findest du hier. 

Doch nun zum eigentlichen Hauptdarsteller für heute. Weihnachtliche Leipziger Lerchen, die ich im letzten Jahr kennen und lieben gelernt habe. Die gibt es jetzt nicht mehr ausschließlich beim Bäcker, sondern auch bei dir zu Hause. Sie erinnern an kleine Pasteten, welche aus knusprigen Mürbeteig, einer Füllung aus Marzipan und Aprikosenmarmelade bestehen. Knusprig, fruchtig und herrlich fluffig zugleich. Was will man mehr? Sie sind ein klein wenig aufwändiger in der Zubereitung. Also kein Rezept für spontanen Adventsbesuch der Schwiegereltern, dafür aber umso köstlicher! Bei uns waren sie auch nach mehreren Tagen noch unglaublich saftig. Also gönn dir etwas leckeres und schnapp dir das feine Rezept.

Weitere typisch sächsische Rezepte findest du auf der Website von "So geht Sächsisch". Es erwarten dich die tollsten regionalen Rezepte, die deine Weihnachtstage auf ganz besondere Art und Weise versüßen. Ob klassisch oder modern, ich bin mir sicher für dich und deine Kaffeetafel ist das Richtige dabei!

 

 

Leipziger Lerchen

(für ca. 6 Stück)

Zutaten:

Mürbeteig:

200 g Mehl

1/2 TL Backpulver

75 g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz

3 TL Wasser

120 g Butter (zimmerwarm)

Füllung:

180 g Marzipanrohmasse

120 g Butter (zimmerwarm)

70 g Mehl

1 gestrichener EL Speisestärke 

1 Eigelb (Größe L)

2 Tropfen Bittermandelaroma

3 Eiweiß (Größe L)

6 - 8 TL Aprikosenkonfitüre

Extra:

1 Eigelb zum Bestreichen

2 EL Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen. Die restlichen Zutaten für den Teig zufügen und mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 20 Minuten im Kühlschrank kühlen. 

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Hierfür das Marzipan grob raspeln. Das macht sich am besten, wenn es vorher kurz im Kühlschrank lag. Die Butter für 3 Minuten cremig aufschlagen. Anschließend das Marzipan, das Mehl, die Stärke, 1 Eigelb und das Bittermandelaroma zur Butter geben und alles gut verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Marzipanmasse heben. Die Füllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Ein Muffinblech vorbereiten und mit Butter einfetten. Ofen auf 160° C vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Teigkreise austechen und diese in jeweils eine Mulde des Muffinblechs legen. Leicht in die Form drücken und die Ränder leicht wellig formen. Auf den Boden je 1 TL Aprikosenkonfitüre geben. Die Marzipanfüllung hineinspritzen, sodass sie leicht über den Teigrand hinausragt. Aus dem restlichen Mürbeteig Streifen schneiden und jeweils zwei der Streifen über Kreuz auf jede Lerche legen. Das letzte Eigelb verquirlen und die Lerchen damit bepinseln. Im vorgeheizten Ofen für ca. 25-30 Minuten backen. Die Leipziger Lerchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. In einem Topf 2 EL Aprikosenkonfitüre und 1 EL Wasser bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Lerchen aus den Förmchen stürzen und mit der flüssigen Aprikosenmarmelade bestreichen. Die Glasur antrocknen lassen und die Leipziger Lerchen genießen.

Hab es schön!

Liebst, Jasmin